这几种蔬菜竟然是伤肾刺客，吃的时候一定记得少放盐！

盐可以说是我们日常最常用的调料了，但是过量摄入盐却会对肾脏产生伤害。关于这一点，互助君在以往也科普过多次了《被发现时已经尿毒症，这7种行为最伤肾，赶紧改掉！》。

但是蝶友们知道吗？一些看似清淡的蔬菜中也含有不少“隐形盐”，是隐藏的“伤肾刺客”！

我们都知道，“控盐”的本质实际上是“控钠”，当我们谈论“控盐”时，实际上是在关注钠的摄入量。

而一些高钠蔬菜（每100g含钠量超过100mg）就是隐藏的“高盐”刺客。

就拿有“降压菜”称号的茼蒿、芹菜来说，它们的确含有一些能够降低血压的成分，如茼蒿中的挥发油、胆碱以及芹菜中的芹菜甙等^[1]。

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这些成分能够扩张血管、降低血管阻力，从而帮助降低血压，保护肾脏^[2]，但其实它们的含钠量也不少^[3]。

《中国居民膳食指南》建议成年人每天吃300克蔬菜，世界卫生组织（WHO）推荐成人每天的钠摄入低于2000毫克，也就是5克食盐的量^[4]。

如果只吃上面这三种高钠蔬菜，那一天的钠摄入量就达到了目标的1/4！

当然除了上面被点名“批评”的高钠蔬菜，其他蔬菜的含钠情况也值得关注^[3]。

中高钠蔬菜：各种萝卜、白菜、小白菜、圆白菜、油菜、菠菜等蔬菜的钠含量为40~100毫克/100克，烹调时可适当少放盐。

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低钠蔬菜：生菜、油麦菜、菜花、西兰花、苋菜、莴笋等钠含量为10~40毫克/100克，属于低钠蔬菜，烹调时可正常放盐。

极低钠蔬菜：各种豆类、瓜类蔬菜等钠含量在10毫克/100克以下，烹调时可正常放盐。

例如腊肉、熏肉、腊鱼，这类食物在制作过程中，为了增强风味、延长保质期和抑制微生物的生长，会大量使用食盐。

同样，咸菜、泡菜和酸菜等蔬菜制品在腌制过程中也会加入大量的盐，使蔬菜中的水分渗出，达到腌制效果，从而增加了食品的钠含量。

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此外，酱豆腐和臭豆腐等发酵食品在制作过程中也含有一定量的盐，以调整发酵菌的活性，因此也含有较高的钠元素。

虽然海鲜富含优质蛋白质和多种矿物质，但部分海鲜类食物的钠含量也相对较高。例如，海米、虾皮和海带等海产品，它们本身含有一定的盐分，并且在加工过程中可能会进一步添加盐，以增加口感和保存期限。

我们日常使用的调味料，如味精、酱油、醋和老干妈等，在增强菜肴味道的同时，也往往含有较高的钠元素。

其中，酱油和味精是含钠量最高的两种调味料。

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酱油在酿造过程中会加入大量的盐，以抑制微生物的生长和增加风味；而味精则是一种人工合成的调味品，主要成分为谷氨酸钠，含有较高的钠元素。因此，在烹饪时，我们需要合理控制这些调味料的使用量，避免过量摄入钠。

加工食品在制作过程中为了保持口感、延长保质期和方便食用，通常会添加大量的盐和其他添加剂。这些食品包括咸肉、酸黄瓜、熏火腿、鳕鱼片、午餐肉和香肠等。

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这些食品中的钠含量往往较高，它们不仅含有原材料本身的盐分，还可能在加工过程中额外添加了盐和其他调味品。

因此，在食用加工食品时，我们需要关注食品的营养成分表和标签信息，以了解食品的钠含量并控制摄入量。

钠虽然是人体必需的微量元素之一，但过量摄入会对健康造成不良影响。因此，我们需要了解各种食物的钠含量并合理控制摄入量。

在饮食中，我们可以选择低盐或无盐的食品和调味料，增加新鲜蔬菜和水果的摄入量。但也了解到一些蔬菜中同样可能含有较高的钠。

说了这么多，其实总结下来就是：少吃高钠食物，做饭养成少放盐的习惯！