只是吃了一盘菜，余生竟然要透析！这种伤肾的蔬菜，千万别再吃了！

近日，宁波一位60岁的李先生因为吃了一盘生炒菠菜，差点儿把自己的命搭进去！

据了解，李先生是一位慢性肾病患者，这次危机的发生是因为在短时间内摄入了太多未经焯水的菠菜，直接引发了草酸盐肾病。

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令人遗憾的是，医生说，他这次肾损伤非常严重，今后不得不接受透析治疗……

这则新闻让许多狼疮患友不由得胆战心惊——自己平时做饭是不是也经常忽略给蔬菜焯水这一步骤？不知不觉摄入了太多草酸盐？那自己的肾脏还好吗？

草酸盐，听起来可能有点陌生，但其实它就藏在我们常吃的绿叶蔬菜里，比如菠菜、竹笋和茭白。

这些蔬菜虽然营养丰富，但如果短时间内吃太多，草酸盐就会悄悄进入我们的身体，和我们体内的钙离子“一见钟情”，结合后变成了草酸钙晶体^[1-2]。

糟糕的是，这些草酸钙晶体不仅难以被身体吸收，还可能堵塞肾脏，致使肾小管梗阻、血管坏死和出血，甚至导致肾衰竭的发生^[1-2]。

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那么日常生活中有哪些蔬菜草酸含量较高，需要狼疮患友特别注意在食用前焯水的呢？科普君汇总了一份生活中常见蔬菜的草酸含量表，患友们可以收藏起来，对照着吃^[3]。

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权威研究表明，蒸和煮是降低蔬菜草酸盐含量的有效焯水方法，其中煮沸似乎更有效，它能够将蔬菜中的可溶性草酸盐含量降低30%~87%^[4]。

不过，要想让草酸盐走的更彻底，给蔬菜焯水时我们还得掌握几个小技巧。

草酸易溶于水，当我们用100℃的沸水煮蔬菜时，蔬菜中的草酸含量会显著降低。

研究表明，如果我们把180g菠菜放在1000ml的沸水里煮，煮1分钟、2分钟、3分钟、4分钟后，我们会发现菠菜中的草酸的去除率分别达到了43%、50%、54.7%和58.9%，所以患友们一定要耐心等水开后再放入蔬菜^[5]。

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蔬菜需要足够的水才能快速煮熟，水少会使蔬菜炖烂，蔬菜会变软，失去颜色、质地和营养，所以建议患友们焯水时每450g蔬菜至少要加2800ml的水，最好能够让水完全淹没食材，这样煮出来的蔬菜不仅熟得快，而且营养流失少^[6]。

患友们把水烧开的时候盖上锅盖是可以的，但给蔬菜焯水时最好不要盖锅盖，否则蔬菜在烹饪过程中释放出的草酸可能会被自身“回收”，同时蔬菜会变得软塌塌的，颜色也不好看^[6]。

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不同蔬菜的焯水时间不同，叶菜类蔬菜大多只需要焯水1分钟即可，焯好后立刻放在冷水中降温并沥干，同时不要过分挤压，避免营养流失^[7]。

此外，关于其它类型蔬菜的焯水时间，科普君也给患友们进行了简单总结。

不同蔬菜焯水时间总结[8]

焯完菜的水最好不要再用了，因为焯水时间越长，水里的草酸含量就会越高，焯过水就痛快的倒掉吧~

总之，在日常生活中，狼疮患友们准备大快朵颐新鲜蔬菜时，不妨先给它们来一次“开水浴”，这样不仅能让你的肾脏和身体感到轻松，还能让你更加安心地享受美食，下一餐就行动起来吧~