饮食札记第87期 | 鹅肉营养不比其它肉类差

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朱元璋曾赐蒸鹅给长背疽的徐达，徐达吃后中毒身亡。因此大家都认为鹅肉是“发物”，会加重病情，千万不要吃鹅肉。

但其实，鹅肉的营养价值不比鸡肉鸭肉差， 跟鸡鸭牛羊肉一样，都属于完全蛋白质，非常容易被消化吸收，身体虚弱、营养不良、脾胃气虚的肿瘤患者可以适当的吃点鹅肉。

《本草纲目》记载：鹅，气味俱厚，发风发疮，莫此为甚，火熏者尤毒，曾目击其害。大概意思是鹅肉性冷，吃多了使人患病，引发旧病，嫩鹅肉有毒，老鹅肉适于食用。因此肿瘤患者吃鹅肉要适量，不宜多吃。

  选购要点  

1、新鲜的鹅肉表皮干燥光滑，并有一定的光泽，颜色发白或是淡黄中带浅红。 

2、用手按压鹅肉，没有血水渗出，就是新鲜的鹅肉；含水较多、脂肪稀松就是变质的。 

3、新鲜鹅肉的瘦肉为均匀的鲜红色；瘦肉层的颜色发暗，为暗红色，说明鹅肉已经不新鲜了。

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