饮食札记第88期 | 干贝虽好，但不可多吃哟

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干贝又名瑶柱，为扇贝闭壳肌的干制品。营养价值非常的高， 蛋白质含量高达61.8%，是鸡肉、牛肉、鲜虾的3倍，矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。

医学研究发现，干贝中含有一种糖蛋白，具有破坏癌细胞生长的作用。研究人员将虾夷扇贝中的糖蛋白给患有S180肉瘤的小鼠进行局部注射，3天后发现抑瘤率达99.3%，试验还发现，它对L57-178Y淋巴细胞也有细胞毒作用。

研究结果表明它不仅有抗肿瘤作用，还能增强人体的免疫力，提高巨噬细胞的活性，及时清除体内发生癌变的细胞，降低肿瘤的发生率。

干贝虽好，但不可多吃。过量食用会影响肠胃的运动消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收。干贝蛋白质含量高，多食可能会引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，会干扰大脑神经细胞正常代谢，因此一定要适量食用。

  选购要点  

1、颜色鲜黄，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓

2、形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬

不要有不完整的裂缝

3、干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩指头般大小。粒小者次之，颜色发黑者再次之。

4、品质好的干贝干燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。

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