粽子、咸蛋、皮蛋、绿豆糕...全都要？先问身体答应不...

可能对于吃货们来说，

端午节=吃

粽子、咸蛋、皮蛋、绿豆糕

...

不吃，端午节似乎少了过节的味道！

要问吃货们最喜欢吃什么？

他们一般会微微一笑，

然后回答你：

小孩子才做选择，我当然全都要！

你想全都要，

但是你的胃肠可能并不这么想..

粽子、咸蛋、皮蛋、绿豆糕，这些虽然美味，但是吃多了也会出现消化不良、胃部不适的症状，还有些特定人群要少吃甚至禁食，否则会对身体造成不小的危害。

那么，端午节如何做到饮食“有节”呢？就请武汉市第六医院消化内科一病区副主任肖丹来和大家科普相关知识。

端午节吃吃吃，你要注意这些

  粽子

从中医角度看，端午吃粽子，实际包含中医养生及治未病的理念。端午时节气候转热，雨水多，人体易产生湿热，包粽子用的棕叶有清热利湿的作用；而少量糯米蒸熟则有养胃气的作用。因此适量吃粽子有养脾胃、清湿热的作用。这符合中医养脾胃治未病的思想。但是也要注意，一方面大量吃糯米伤胃，另一方面，现在粽子种类繁多，有加肉、加红豆、加糖等，要根据自身体质选吃粽子。糖尿病患者不宜吃加糖的粽子，肠胃胀气的人则不宜吃含豆类的粽子，血脂高、血压高的人则尽量不吃含肥肉的粽子。 

营养专家表示，粽子应趁热吃，加了油脂、肉、蛋黄的粽子更不宜冷吃，消化能力差的人尤其要注意这一点。此外，由于粽子主要以糯米或其他谷类食物为原料，糯米中的淀粉主要为支链淀粉，升糖指数高，糖尿病患者不宜食用。粽子加工时常加入动物脂肪，老年人、儿童和心血管病患者、肠胃消化功能较弱者都应少量食用。对于粽子的储存，真空包装粽子适宜冰箱冷藏存放，也可直接在室内阴凉处存放；速冻粽子应置于冰箱冻藏室存放。打开包装袋的粽子，室温存放不应超过2小时；新鲜粽子则应在冰箱冷藏条件下存放，保质期夏季一般为3-5天，冬季为5-7天。

绿豆糕

最盛行的美食就非绿豆糕莫属了。绿豆糕不仅美味可口，还有着很好的清热解毒功效。由于绿豆糕为高糖高油脂食品，老年人及糖尿病人群尽量少食用。 

雄黄酒

因为传说雄黄酒能避鬼邪、杀百毒，因而成为端午节的节庆食物。雄黄的主要成分是硫化砷，是有毒化学物质，中医认为有燥湿除疮的作用，但一般外用。雄黄容易氧化变成三氧化二砷，就是我们说的砒霜，有剧毒，因此不提倡饮雄黄酒，尤其是小孩。

咸鸭蛋

以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。性凉，鸭蛋不但含有丰富的蛋白质，而且也含有许多脂肪。整个鸭蛋中，脂肪约占16%。这些脂肪除了微不足道的一点点存在于蛋白中以外，99%以上都“居住”在蛋黄里，蛋黄来说，脂肪的含量竟高达31%左右。也就是说，整个鸭蛋的蛋黄，几乎三分之一是由脂肪组成的。孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿。

松花蛋（又称皮蛋）

是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。

松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。只要是符合国家标准的皮蛋，其中微量的铅带来的健康风险并不会比其他食物中的铅带来的风险更大。成人还可以，对于儿童还是少吃为好。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。

夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌，他们也许从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。

据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400－500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。

污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠系膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人出现中毒症状。

实验证实，沙门氏杆菌在100℃高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15－30分钟才死亡。因此，食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃－37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。

 

端午节食品安全小贴士

1、购买节庆食物请至正规商店购买，注意观察保质日期，不要食用过期食品。

2、吃粽子忌未熟先吃。按照标识的储存方式保存。吃时亦要再次加热。糖尿病患者不宜吃加糖的粽子和过多的绿豆糕，血脂高、血压高、胆结石的人则尽量不吃含肥肉的粽子和咸蛋。

3、喝雄黄酒可能引发中毒，儿童切勿饮用雄黄酒。

4、皮蛋对于儿童还是少吃为好。或凉拌松花蛋也可能引起食物中毒，注意杀菌。