肾脏害怕你吃这几种蔬菜，它们自带“毒素”，一不留神就会毁坏你的肾！
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蔬菜常被我们视为健康食品，但实际上并非所有蔬菜都对健康完全有益。特别是有些蔬菜，可能对肾脏造成潜在威胁。
今天，我们就来聊聊那些肾脏害怕你摄入的几种蔬菜，它们可能自带“毒素”，对肾脏健康不利。
鱼腥草
鱼腥草，又名折耳根，深受云贵川地区人们的喜爱。鱼腥草的味道独特，带有较为浓烈的鱼腥气味，吃起来口感脆嫩爽口，略带苦味。
对于能接受这种味道的人来说，鱼腥草越嚼越香，十分爽口。然而，对于不能接受其气味的人来说，鱼腥草的味道可能会让人难以接受。
属于是爱的人超爱，讨厌的人超讨厌的食物了。
图片来源：摄图网
然而，鱼腥草中含有一种叫马兜铃内酰胺的物质，该物质具有肾毒性。
要了解「马兜铃内酰胺」，首先得知道马兜铃酸。
马兜铃酸是已知最强的致癌物之一，即使极少量也能引发 DNA 的明显损伤，进而导致肾癌等多种癌症[1]。
已经有研究表明，直接摄入马兜铃内酰胺，也能导致类似摄入马兜铃酸的损害，说明含有马兜铃内酰胺的鱼腥草也可能有潜在的肾毒性和致癌性[2]。
因此，建议喜欢吃鱼腥草的蝶友建议偶尔吃吃就行，尝尝鲜。如果一次吃太多或天天吃，有肾损伤的风险！
马齿苋
马齿苋是一种药食两用的植物，它含有丰富的营养成分，如维生素、氨基酸、膳食纤维、钾、钙、磷、铁等。
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但是，长期大量摄入马齿苋可能导致草酸摄入过多，草酸会在肾脏中积累，形成草酸钙，可能加重肾脏负担，严重时可能导致肾小管急性损伤，诱发急性肾功能衰竭[3]。
关于马齿苋导致急性肾损伤的报道屡见不鲜，互助君在这里为大家收集了一个病例，大家可以看下[4]：
病例
患者，男，65岁。
2020年的常规体检中，被诊断为“肾功能不全”。
2022年，该患者因前列腺炎的困扰，决定尝试一种传统的治疗方法——马齿苋鲜榨汁。
连续喝了6天后，身体出现了异常——口干、口苦、恶心、呕吐，甚至腹痛和乏力。
入院接受检查后却发现，血肌酐值飙升到了318 μmol/L。经过详细的询问和检查，医生发现患者因摄入过多的马齿苋鲜榨汁而积累了大量的草酸盐，形成了草酸盐肾病，导致了急性肾损伤。
因此，同样建议蝶友们少吃马齿苋。如果要吃，需要对马齿苋进行焯水，这样可以去除一部分草酸，从而减轻肾脏负担。
同时，切勿尝试生榨马齿苋这类的偏方，这种做法和直接喝草酸有什么区别！
另外，还要提醒蝶友们，菠菜、苋菜、空心菜、芥菜之类的绿叶菜中草酸含量也不少，吃的时候记得焯水！
生山药
山药是一种营养丰富的食材，含有淀粉质、蛋白质、纤维素、维生素和多种矿物质等营养物质。
在中医理论中，山药被认为具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精等功效，对于辅助治疗一些症状如肾虚、尿频等有一定的疗效[5]。
然而，生山药（划重点：不是熟山药）中可能含有毒性成分，如薯蓣碱和薯蓣皂苷。
图片来源：摄图网
这些成分如果未经处理而直接摄入，有可能引起急性肾小管坏死，导致肾脏损害。特别是对于需要限制蛋白质摄入量的肾病患者来说，生的山药或山药汁可能会引起肾脏的额外负担[6]。
煮熟后的山药其毒性成分如薯蓣皂苷、薯蓣碱会失去毒性，因此适量食用煮熟的山药是安全的，而且对肾脏也有益处。
山药中的山药多糖成分能消除氧自由基，抗氧化，增强免疫力，对糖尿病肾病和缺血性肾病等都有积极的治疗作用。
山药能够降低肾炎患者的尿蛋白和潜血，以及降低肾功能衰竭患者血清中肌酐和尿素氮的水平，从而保护肾脏。
因此，建议蝶友们吃山药的时候，一定要将山药煮熟了，千万不要直接生吃山药。
新鲜黄花菜
新鲜黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，经肠胃吸收进入机体后，可被氧化成二秋水仙碱，具有强烈毒性，可导致食物中毒。秋水仙碱还会损害肝肾功能[7]。
不过好消息是，黄花菜中的秋水仙碱成分，在经过高温处理后可以减弱或消失。
因此，将黄花菜煮熟后食用是安全的，不会因生食而增加肾脏负担或引起其他不适。
图片来源：摄图网
坏消息是，就算煮熟的黄花菜也不能一次性吃太多。
由于黄花菜中含有较高的钾元素（每100g黄花菜钾含量为610mg），有些肾病患者可能存在钾代谢障碍，大量食用黄花菜后可能导致钾在体内蓄积，引起高钾血症，对肾脏造成不良影响。
因此建议蝶友们吃黄花菜一定要煮熟了，最好也先进行焯水处理，同时要注意量，不要过多摄入，避免对肾脏造成伤害。
这几类蔬菜，最好别吃！
腌菜
腌菜通常含有较高的盐分，这些盐分进入体内后，会经过肾脏进行代谢和排泄。
长期大量食用腌菜会增加肾脏的负担，尤其是对于肾功能不全的患者来说，过多的盐分摄入可能导致高血压、水肿等肾脏疾病的症状加重[8]。
图片来源：摄图网
腌菜在制作过程中，如果处理不当，可能会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在体内会转化为亚硝胺，这是一种具有致癌性的物质，不仅会对肾脏造成损害，还可能引发其他健康问题。
隔夜菜
俗话说：“宁剩荤，不剩素。”绿叶菜本身硝酸盐含量就比较高，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐还会被还原成亚硝酸盐，从而对肾脏造成损害。
特别是对于肾功能已经受损的患者来说，食用隔夜菜可能会加重肾脏的负担，导致肾功能进一步恶化。
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香港食品安全中心测定发现，菠菜、小白菜、生菜是3种硝酸盐含量较高的蔬菜，放置过程中也更容易产生较多的亚硝酸盐[9]。
尤其是菠菜！
有实验发现菠菜炒熟后，即使是及时冷藏，放16小时后其中的亚硝酸盐含量升到20.5mg/kg，超过了国家标准关于蔬菜制品中亚硝酸盐限量的规定（小于20mg/kg），而如果常温下放置了24小时，亚硝酸盐含量高达134mg/kg[10]。
油炸蔬菜
油炸蔬菜通常含有较高的油脂和热量，长期大量食用会增加肥胖的风险。肥胖是高血压、糖尿病等慢性疾病的重要危险因素，这些疾病都会对肾脏造成一定的损害[11]。
图片来源：摄图网
油炸蔬菜在高温烹饪过程中可能会产生一些有害物质，如丙烯酰胺和多环芳烃等，这些物质在体内积累可能对肾脏造成一定的损害，还可能导致癌症的发生。
写在最后
看完这篇文章，你都学会了什么呢？一起做个小问卷，看看大家学得怎么样了！
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