最古老、最完美的食品--鸡蛋

营养价值

鸡蛋是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。它被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。

鸡蛋中的蛋白质部分有很高的消化率和营养品质，它含有维持生命和促进生长发育所需要的全部必须氨基酸。

对疾病和健康的影响

鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，可改善各个年龄组的记忆力。

鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素也具有防癌作用。

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。

冠心病人吃鸡蛋不宜过多，每日不宜超过1个。高胆固醇血症者，尤其重度患者，应尽量少吃或不吃，可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式。

[贴心提示]

鸡蛋必须煮熟后食用，不要生吃，打蛋时也须小心，以免沾染到

蛋壳上的杂菌。

婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮(带皮的鸡蛋放入锅中煮熟)、蒸 (将鸡蛋磕入碗中加适量水打匀后蒸熟)和甩 (将鸡蛋在碗中打散慢慢倒入锅煮熟) 为好。

毛蛋、臭蛋不能吃。

（作者系北京协和医院营养学科教授于康）

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