“膳食说”第255期：面筋能不能吃？
健康营养饮食对于肺癌患者很重要，本期科普饮食我们聚焦“面筋”，到底能不能吃？
面筋到底能吃不能吃？
能吃，油面筋少吃。
据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期，是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴，堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。
面筋由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成“油面筋”；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是"水面筋"。
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低 脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，也是觅友们补充蛋白的途径之一。
【面筋不宜多吃】
面筋是由面粉加水揉成面团后漂洗而成的，主要成分是素胶蛋白质和素谷蛋白质。面筋含热量很高，100克油炸面筋的热量和同等分量的五花肉不相上下，其中所含油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，它在高温下会水解产生一种具有刺激性气味的有毒物质——丙烯醛。
因此，面筋吃多了，其中所含的微量丙烯醛就会在人体内积累，对健康造成危害。同时，吃面筋还会使胃的蠕动减弱，容易造成肠胃消化不良。
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祈祷62学习了
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2021-01-10 22:33:13 有用(1)
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老八路学习了，谢谢派派！
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2021-01-10 20:21:45 有用(0)
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叶子186学习了，谢谢派派！
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2021-01-10 20:37:17 有用(0)
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兰艳1学习了，谢谢你
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2021-01-10 21:08:37 有用(0)
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石头7814学习了
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2021-01-10 21:21:09 有用(0)
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元军学习了
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2021-01-11 08:40:21 有用(0)
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christina5369学习
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2021-01-11 13:52:17 有用(0)
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福建玉融谢谢分享！
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2021-01-11 13:56:47 有用(0)
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田丝瓜学习了
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2021-01-11 00:26:48 有用(0)
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田丝瓜学习了
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2021-01-11 00:26:57 有用(0)
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