饮食札记第103期 | 鲈鱼可以这样吃

图片来源：摄图网

“江上往来人，但爱鲈鱼美”。鲈鱼与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”。其肉质白嫩、清香，没有腥味。

从营养价值上来看，每100克鲈鱼含热量：100千卡，蛋白质：18.6克，维生素B3：3.1毫克，故被称为“维生素B3的宝库”。

此外，鲈鱼中富含 omega-3，动物研究显示，大量进食 omega-3可以减少乳腺肿瘤的发展。鲈鱼是高蛋白食物，手术前后补充足够的蛋白质，能够加速伤口愈合。

鲈鱼清蒸最好，是最健康的烹饪方式，煎炸等都会增加油脂摄入、生成胺类致癌物。

《饮食科学》中建议，每餐食用100克鲈鱼为宜，但患有皮肤病疖肿的话，需要忌食。

  海鲈鱼和淡水鲈鱼区别  

1、外形区别

海鲈鱼鱼背上有很多的黑色圆点，由于海鲈鱼的品种不同，圆点的分布可能也不尽相同。

普通鲈鱼则没有。

2、储存差别

普通鲈鱼一般都是活的，买的时候可以请店家代为处理。

海鲈鱼则以冰鲜的为多。

3、口感区别

海鲈鱼的肉质比较“柴”，而且因为是海鱼，腥味较重。

普通鲈鱼的肉类似“蒜瓣肉”，蒸好后比较容易散开，肉质有弹性，肉味淡甜鲜香。

  选购要点  

1、上等鲈鱼呈流线形，溜长圆润；肚子鼓胀的鲈鱼，可能是被喂了很多饲料，不宜选购。

2、尾巴颜色发红的鲈鱼是损伤的鲈鱼，不宜购买。

3、上等鲈鱼身体呈青色，鱼鳞紧贴鱼身、有光泽，鳃片鲜红，眼睛清透，没有红筋。

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