饮食札记第104期 | 苦瓜为什么会苦？

图片来源：摄图网

苦瓜中含有丰富的维生素C，每100克苦瓜含有56毫克的维生素C。

苦瓜中还含有丰富的苦味甙和苦味素，苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少；含有类似胰岛素的物质——多肽-P， 有降糖的功效，合并糖尿病的肿瘤患者可多吃。

同时还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。

  苦瓜为什么会苦  

苦瓜苦涩是因为体内含有瓜苦叶素以及野黄瓜汁酶两种物质，瓜苦叶素是瓜类植物特有的物质，如果两种物质同时存在，苦瓜会出现苦味。

西瓜、黄瓜中也有苦叶素，但是因为没有野黄瓜汁酶，所以在食用时没有苦涩感，但黄瓜若是养殖不当体内会有野黄瓜汁酶，食用时有苦涩感。

苦瓜中虽然有苦味，但是对于我们身体无害，日常在食用之前我们可以将其放入热水中加入食盐以及食用油焯水1分钟时间，可去除苦涩味，增加食用感。

  选购要点  

1、挑选时建议观察苦瓜表面，表面的纹理越紧颜色越深，越是苦；褶皱颗粒越是饱满，瓜肉越是充实，紧密。

2、好苦瓜形状笔直，两头尖，摸上去结实，较硬；而粗短、圆胖、分量轻的多是生长过头的瓜，不新鲜。

3、如果苦瓜颜色发黄，则代表已经过熟了。

每晚7:30饮食君都会准时在这边与大家相见，往期回顾内容除可点击文末“饮食札记”专栏进行观看外，还可点击头像关注查看哟~

觅友们如果有食物相关的疑问或想要了解的食物，都可在下方留言哟，饮食君将会为大家一一解答！