“膳食说”第147期：咸鱼能不能吃？
民以食为天，食以安为先。健康营养饮食对于肺癌患者很重要，本期科普饮食我们聚焦“咸鱼”，到底能不能吃？
最好不吃。
咸鱼经过高浓度的盐腌制，在腌制过程中会产生大量亚硝酸盐，这些亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用，容易引起食管癌、胃癌等。
2017年11月份，国家食品药品监督管理总局把咸鱼纳入致癌物清单，还被特别命名为“中国式咸鱼”。虽然致癌物不一定会产生癌症，但是对于已经确诊的肿瘤患者来说，还是最好不吃！
首都医科大学肿瘤学系主任、临床营养科主任石汉平教授建议少吃咸鱼，咸鱼中含有三个不健康因素：一是高盐；二是其发酵过程中易产生霉菌；三是其发酵过程中会出现亚硝酸盐。如果想吃，记得多喝点水、多吃点蔬菜，因为水和蔬果可以稀释盐的浓度、促进肠道蠕动，尽快将它们排出去。
【咸鱼翻身的典故】
梁启超十岁的时候，就要他去广州应童子试。当时从新会去广州，水路要走三天。一船的人都惊呆了：所有人都比这个十岁的小孩大，有的甚至已经四五十。
吃饭的时候只有白米饭、蒸咸鱼，于是有人提议用咸鱼来作诗做对子。一船人都难住了：咸鱼这种普罗大众的食品，难登大雅之堂，怎么作诗做得高雅起来呀？
梁启超看看周围的人都在犯难，于是率先说了一句：“太公垂钓后，胶鬲举盐初。”（胶鬲和姜太公一样，也是商朝人，只不过被纣王贬谪，不得不隐居卖鱼，后来被周文王赏识提拔为相。）
同船的人再度震惊，个个听得后背发凉，再也没人敢小看这个小不点。后来的人评价梁启超的这一句对联：“广东咸鱼从此翻身，入风流儒雅一类了。”
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hackey谢谢分享。
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2020-08-01 06:58:57 有用(0)
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兰艳1没敢吃。
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2020-08-02 20:27:40 有用(0)
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远方5273谢谢分享！
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2020-08-01 10:37:11 有用(0)
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祈祷62听说咸鱼在制作过程中为防生蛆，一些无良商家给鱼喷洒敌敌畏，听后坚决不吃了！
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2020-07-31 22:52:25 有用(0)
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福建玉融谢谢分享
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2020-08-01 05:49:11 有用(0)
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