“膳食说”第71期：山药能不能吃？

（一）先烫煮再去皮

准备一锅开水，洗净山药后，直接丢入水中烫煮一下。这样，山药皮基本熟了，原有的过敏原被破坏，再接触就不会过敏了。而且，山药在起锅之后，只要用菜刀由上而下轻轻划一刀，就能轻松地除去外皮。但要注意煮的时间不要过长，而且最好整根煮，不要切开。

（二）戴手套或者保鲜袋

把山药外皮洗干净后，最好带个手套，或在手上套个保鲜袋，然后再削皮。杜绝手部皮肤与粘液直接接触。

（三）清洁球去皮

用干净的清洁球来回轻搓山药，搓的时候可山药放在水龙头下，边搓边用流动的水冲洗。这样搓出来的山药就不会让你手发痒，也不会变色，而且也不会粘手。如果不削皮，只是要去毛须，可用火轻烧山药，毛须就能够快没了。