藏在生活中的4类致癌物，第一个经常吃！

三类致癌物

三类致癌物品导致动物和人致癌的证据都不明确

其实这一类导致癌症的可能性非常小

主要代表：苏丹红、印刷油墨、次氯酸盐、汞及汞有机化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维、茶叶、茶碱、糖精、静态磁场、维生素K、胆固醇、灭草隆等

四类致癌物

此类基本不致癌

对人体可能没有致癌性的物质

缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质

这一分类下目前只包括己内酰胺这一种物质

那么什么样的情况下

食物才会有致癌风险呢？

一起来看看食物的“癌变”信号吧↓↓

食物的癌变信号

比如红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸食物……

各种烹调后颜色变深发褐的处理

几乎都促进美拉德反应

国际公认的致癌物丙烯酰胺是这个反应的一个产物

一般来说，食物加热后颜色越深重

香味越浓郁，丙烯酰胺含量也会越高

因此，馒头片、面包片不要烤到太黄的程度

尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品

比如常见的食用油、坚果等

在紫外线、氧气和水分的影响下

食用油、坚果等食物中的脂肪会发生氧化

生成小分子的醛类、酮类等威胁身体健康的物质

同时产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道

俗称“哈喇味”

吃了有哈喇味的食品

可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状

长期食用还可能诱发癌症

容易发生此类变质的食物还有点心、油炸食品等

油炸食品和含油多的食品最好密封低温保存

并且避免存放时间过长

食用油应该装进密闭的容器中，放在避光、阴凉的地方

并且新油和旧油尽量不要混在一起

因为油脂的氧化会“传染”

常见食物：腌肉、海米等

没干透的虾皮、海米

因为蛋白质含量高，特别容易滋生细菌

在储存过程中，蛋白质经过微生物的作用

先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气

导致食物有氨水味

低级胺不仅有一定毒性

还非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合

形成强致癌物——亚硝胺

这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素

容易发生此类变质的食物

还有腌鱼、腌肉、鱿鱼丝、干贝、鱼干等

虾皮、海米等食物出现异味要坚决扔掉

即便水洗后，也不能放心吃

这类食物应密封后放入冰箱，并且不要久存

常见食物：炸鱼、烧烤等

鱼、肉等富含蛋白质的食物

加热超过200℃后会产生致癌物——杂环胺

杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用

一般来说，加热温度越高、时间越长

食物水分含量越少，产生的杂环胺越多

常见食物：花生、瓜子等

受霉菌污染的食物

在温暖潮湿的环境下常会发霉变质

产生毒素，比如黄曲霉毒素

它被世界卫生组织的癌症研究机构划定为一类致癌物

在自然界所有物质中毒性名列第一

当发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁

轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色

谷物表面上长有黄绿色霉菌

或破损、皱缩、变色时

应该丢弃

存放坚果和粮食一定要保持通风

以防霉菌生长