冬之家·尝味——白菜

冬天里的蔬菜之王，维 C 含量赛柑橘，营养丰富又实惠！

来源：健-康-头-条
文/史军 

说起大白菜，简直可以称得上是蔬菜中的王者。

对生活在北方朋-友而言，看到大白菜更是亲切，一个冬天基本上离不开这种充满中-国味儿的蔬菜。

白菜制作方法也很多，醋溜白菜、炒白菜、凉拌白菜、酿白菜，连酸菜都是大白菜的延伸产品。

白菜的脾气还很好，和许多食材都相宜。可以清炒、炖豆腐，做成家常菜，也可以做成有贵族血统的「开水白菜」。用「淡妆浓抹总相宜」来形容白菜，一点都不过分。

那么，吃白菜有什么好处，近期传-闻的大白菜都泡了甲醛有毒，是不是真的？


年轻的蔬菜之王

虽说，大白菜在今天的中-国家喻户晓，但是中-国人吃大白菜的历史还真不长。我们真正吃上大白菜，已经是宋朝之后的事儿了。

在此之前，人们吃到的是大白菜的前身「菘」（sōng），长得有点像今天在市-场上见到的乌塌菜（或者叫塌棵菜和菊花菜），而更早的时候人们吃的就是更像野草的葑（fēng）了。

为啥这么年轻的大白菜，在我国广受欢迎呢？

因为，与其他叶菜相比，白菜的好处显而易见：产-量-大，并且耐储存。

大白菜耐储存，因为它的叶子包成了个球，如果没有意外损伤，大白菜这个的叶子球对付一般微生物的侵袭，是绰绰有余。

再加上冬天的低温，大白菜储藏一个冬天没有问题，可以满足人们长达三四个月的需要，成了冬天最有家常味儿的蔬菜。

虽然白菜耐储存，也有的白菜会烂掉。有时候，我们剥开几片白菜叶子之后，就发现菜心已经腐烂「流脓」了。这种现象是由一类叫欧氏杆菌的细菌引起的，它们可以通过切开的菜根进入白菜，在白菜内部搞破坏。

虽说这种细菌本身没啥毒素，但是它们会把白菜中的硝酸盐变成亚硝酸盐，可能引起食用者中毒。

所以，如果大白菜烂了，不要舍不得，还是扔掉吧。


营养全能的大白菜

大白菜不仅仅是耐存放，营养也丰富。

看似普通的大白菜，它们的营养可一点都不弱。不仅富含维生素 C、β-胡萝卜素，以及各种矿物质，连膳食纤维都准备齐了。

通常，我们都会用柑橘作为维生素 C 的代表物，但是大家不知道的是大白菜的维生素 C 含量与柑橘相当，可以达到 45 毫克 / 100 克。另外，需要注意的是，大白菜大叶子中的维生素 C 是要高于叶柄的。

与此同时，大白菜中还含有大量的膳食纤维，可以占到干物质含量的 15%，对于胃肠道健康、肠道菌群和谐都是有帮助的。

所以，在日子清苦、物产少的过去，冬天里只有大白菜，而人们吃上一个冬天，也很少发生相关的营养缺乏。

有人说吃大白菜可以抗癌，据说跟其中的钼元素有关。但是，现在还没有更多证据来支持，有待进一步研究。对待这样的传-言，我们姑且听之，没必要去追求这种还没有定论的「功效」。

被冤枉的大白菜

前不久，所谓大白菜使用福尔马林防腐的新-闻炒得很火。

就像我们刚刚说的，完整的白菜，自身的「免疫力」就挺强的，保鲜期久，没有必要用这些防腐剂。

而且，福尔马林溶液可是浓度高达 40% 的甲醛溶液，而我们对甲醛的味道很敏感，如果白菜上真使用了这么高浓度的甲醛溶液，稍稍的残余量，我们的鼻子能立马分辨出来。

当然，并不是为食品用福尔马林防腐的行为辩护，如果这样的行为存在，肯定是违法行为。但是，当我们明白了福尔马林用在白菜防腐的可能性很低，我们就没有必要因为这样的信-息引起恐慌。

退一步说，即便是存在甲醛，甲醛容易溶于水、也容易挥发，很容易在漂洗和加热时被去除。

所以，大家不用过于担心这个方面的危害。


冬日美味：翡翠玛瑙白玉汤

今天，给大家介绍一道用白菜、豆腐和云腿制作的「翡翠玛瑙白玉汤」，清汤中卧着的白菜好像翡翠，豆腐似白玉、火腿如玛瑙，点缀其中，颜色明快可人，口味鲜美，营养也丰富。

原料：宣威火腿少许、白菜三四片、豆腐半斤、姜少许。

1. 把火腿和姜都切成末，下开水锅煮 10 分钟；
2. 加入切成大片的豆腐，煮 10 分钟；
3. 加入切大片的白菜，煮至菜叶稍软，即可出锅。

【特别提示】
火腿中已经有足够多的盐，所以大家在做汤的时候就不要再加很多盐了，以免钠盐摄入超量，影响血压控制哦。