【我的餐桌】蛋黄酥

开始接触蛋黄酥就用玉米油代替猪油起酥，这次是第六次，可算是试到合适的方子了；做了12个，三种馅料，黑芝麻蛋黄、红豆沙蛋黄和椰蓉馅，每样四个。

油皮：面120g，油36g，糖12g，水54g；油酥：面84g，油36g；
1、油皮是用面包机和面和好醒半小时，油酥和好分成12等份用保鲜膜盖住备用，
2、把蛋黄喷上高度白酒，烤箱180度5分钟，用25克的馅料像包汤圆一样包烤好的蛋黄，椰蓉馅分30克一团，用保鲜膜盖住备用；
3、醒好的油皮分12等份包住油酥，盖上保鲜膜松弛20分钟
4、第一次擀卷，把松弛好的面团擀成5-8厘米的椭圆型，由上至下卷起，擀好用保鲜膜盖住松弛20分钟
5、第二次擀卷，将面团竖放，擀成10厘米左右的椭圆型由上至下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟
6、取一面卷中间按下去，两边向中间捏，擀成圆形包入馅料
7、全包好了，收口朝下，上面刷蛋黄液，装饰芝麻，烤箱180度35分钟
艾玛呀，头回码这么多字，眼好累。