【开吃啦】第119期：毛豆到底能不能吃？

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本期“开吃啦”准备开讲“毛豆”

能吃，以水煮的方式最好。

毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸。它们可以改善人体的脂肪代谢，有助于降低甘油三酯和胆固醇的含量。毛豆中的铁易于吸收，肿瘤患者可以将毛豆作为补铁的食物。

有研究表明，新鲜豆类尤其是毛豆有降低女性乳腺癌危险性的作用，呈负相关，最高摄入量组患乳腺癌的危险性下降54%。这主要是毛豆中的异黄酮，有助于预防乳腺癌的发生。

肿瘤患者购买毛豆时，应该挑选鲜绿色、坚实、没有挫伤的豆荚。烹煮方式上，以水煮的方式最好。水煮毛豆鲜嫩甜美，没有经过其他加工过程，能保留最多的营养物质。

【鲜绿色的毛豆一定是染过色吗？】