春天的这种食物，要尝鲜必须跟时间赛跑
我们常吃的春笋主要是毛竹笋和雷竹笋。
▲图虫创意：毛竹笋
一、除了鲜美，春笋还有3个营养优势
像毛竹笋，这两种氨基酸加起来的含量为1003毫克/100克，占到氨基酸总量的37%。[1]长时间熬煮这些氨基酸还能溶到水里，所以用笋煲出来的汤也非常鲜美。
二、笋买后要第一时间吃
同时，苯丙氨酸解氨酶、过氧化物酶也会继续促进木质素合成，而切割时引起的机械损伤则会加速这些进程。[2]
也的确有研究显示，春笋采挖后常温存放24小时，就有60%的笋体木质化，48小时后就很难吃了。[3]
三、笋吃之前一定得煮
四、这样储存笋，多尝几天鲜
实验发现，0.3%的盐水浸泡时，笋块的口感最好，爽脆可口，如果浓度太高，笋的鲜味会下降，涩味会突出。[5]
本文转自谷传玲
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