「牛蛙」为啥不叫羊蛙、鸡蛙？爱吃它会感染寄生虫吗？

要说现在餐饮市场有哪些食材是“当红炸子鸡”，牛蛙绝对算一个。主打牛蛙的餐饮店开一个火一个，往往需要排队很久才能吃到（比如某老倌）。


大家这么喜欢吃牛蛙，是否想过它是哪来的？为什么叫牛蛙，不叫羊蛙、鸡蛙？营养价值怎么样？有哪些食用注意事项呢？



什么是牛蛙？


我们常吃的牛蛙其实是一种外来入侵物种 [1]，也叫美国牛蛙， 原产于北美洲和墨西哥等地，是蛙科蛙属的无尾目两栖动物。



为什么叫牛蛙？


因为它叫起来（特别是发情时）的声音和牛叫很像，作家余光中在写过的一篇文章《牛蛙记》里曾描述道：“……其声闷闷然，抑抑然，单调而迟滞地从谷底传来，一哼一顿，在山间低震而隐隐有回声……猜想那不是谷底的牛叫，就是樟树摊村里那户人家在推磨。”

可见“牛”蛙这个名字还是很形象的。


其实它不仅叫声像牛，在食物链的地位也蛮“牛”的，上能吃小蜥小蛇，下能吃小鱼小虾，可惜还是被中国人看中了....


牛蛙自从上世纪被引进中国，经历过一些年的本土化后便开始大规模养殖，这种肉质细嫩、营养丰富、个体硕大、长得快产量高的优质食材受到了我国人民的热烈欢迎。
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和田鸡（虎纹蛙）有啥区别？


广泛分布于亚洲和我国大部分地区的虎纹蛙，体色与牛蛙相似，但是体型上要小很多。

牛蛙背部皮肤没有肤褶，比较平整，而虎纹蛙背部皮肤粗糙，身上有深色斑纹，四肢横纹明显，这是两者之间的主要区别。


虎纹蛙因为过去被捕食太多，现在已经是国家二级保护动物了，买卖和食用都是犯法的！


牛蛙的营养价值


牛蛙不仅味道鲜美，而且高蛋白质、低脂肪、低胆固醇，每100克牛蛙肉中含蛋白质17.39克、脂肪仅有0.19克，比鸡胸肉还低，总体的营养价值非常丰富。[2]
牛蛙肌肉里含有多种氨基酸，而且含量丰富，总量比很多鱼类都高[3]，这些都让牛蛙吃起来更鲜美，特别是配上火锅。


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牛蛙的食用注意事项


别吃野生的


野生牛蛙携带裂头蚴的几率更高，如果加工不当，在处理或食用后感染，裂头蚴会入大脑中游走，吸取脑细胞营养，导致人体出现喷射状呕吐、抽搐、昏厥、癫痫等症状。


彻底熟透再吃！


前几年日本流行的一道名菜就是生吃牛蛙。厨师用刀剖开牛蛙后取出内脏，并且不让头部跟下半身分离，这样上半身坐在盘子里，下半身被剥皮碎块。

（太残忍了就不放动图了）

食客就着碟子里的蘸料吃着这些生肉碎块，食用时还能看到牛蛙在眨着眼睛。


上面说过野生牛蛙携带裂头蚴的几率很高，即使是养殖的也有可能携带，想靠简单粘点调料来杀死寄生虫非常不可靠。

别说是生吃了，即使是爆炒、涮火锅，如果没彻底煮熟，也可能因为无法彻底杀灭裂头蚴而带来食用风险。

选择正规的购买渠道，用高温将起彻底煮熟才是最安全的处理方法。


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加工方式重口的话别吃太多


不管是干锅麻辣牛蛙、泡椒牛蛙、牛蛙火锅还是水煮牛蛙等等，都难免用了过多的油和盐，这样即使食材本身没问题，做完也不利于健康了。




参考资料: （更新于2019.12.11）

[1]关于发布中国第一批外来入侵物种名单的通知https://baike.baidu.com/reference/62782/82fcfYNj9JCAcu0QBndq3zyGu3i-S_x8gvd7bIzrezt_ZJVNwC_HWHlVyIOqVL1fYToIPdQr7AOKQr1wVh7VbiHMWv5vEIRGzytoZZPuPwxxzYKekT21HQc
[2]韩登保, 陆源, 王达瑞, et al. 牛蛙的营养成份[J]. 动物学研究, 1991(02):53-54.
[3]张璐, 彭卫正, 文小丽, et al. 牛蛙肌肉常规营养成分与氨基酸和脂肪酸含量的研究[J]. 饲料工业, 2007, 28(18):23-24.


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