营养基础篇|维生素B1

维生素B1是最早被人们提纯的维生素。1896年荷兰王国科学家艾克曼首先发现，1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。

生理功能

维生素B1与体内能量代谢密切相关，以TPP的形式作为羧化酶和转酮基酶的辅酶参与能量代谢。丙酮酸和α-酮戊二酸氧化脱羧都必须有TPP参与。

硫胺素与体内胆碱酯酶活性有关，缺乏时会干预正常的神经传导，以致影响内脏及周围神经功能。其机理有待进一步研究。

维生素B1缺乏可能引起心脏功能失调，是由于维生素B1缺乏使血流入组织的量增多，使心脏输出负担过重，或由于心肌能量代谢不全所致。

缺乏症

维生素B1缺乏症是指体内维生素B1缺乏或不足所引起的大量丙酮酸蓄积，以致神经机能障碍，以角弓反张和脚趾屈肌麻痹为主要临床特征的一种营养代谢病，也称为多发性神经炎或硫胺素缺乏症。

维生素B1轻度缺乏导致糖代谢失调，引起厌食、体力下降、疲劳、忧郁、急躁，生长滞缓，脚麻木和心电图反常。

维生素B1严重缺乏致脚气病，产生多发性神经炎（神经性肺炎）、消瘦或浮肿、心脏功能失调。

硫胺素缺乏症致死雏鸡的皮肤呈广泛性水肿，其水肿的程度取决于肾上腺的肥大程度。肥大的肾上腺内，肾上腺素含量增加。

推荐摄入量及食物来源

我国居民膳食维生素B1的推荐摄入量（RNI）成年男性为1.4mg/天，女性为1.3mg/天；可耐受最高摄入量（UL）成人为50mg/天。

谷类、豆类、硬果、肉类、动物内脏及蛋类都含有丰富的维生素B1，酵母中的含量也丰富，蔬菜、水果中含量不高，谷类过分碾磨精细或烹调前淘洗过度都会造成硫胺素的大量损失。

因而，肿瘤要注意主食搭配一定比例的杂粮食用，特别是胃癌患者。胃切除会影响B12的吸收，而B族维生素的缺乏往往是同步的！

责任编辑：阿q营养师

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