肿瘤患者谷物怎么吃？

（1）谷类是我国居民膳食蛋白质的主要食物来源。谷类中的蛋白质含量在7%～12%，虽然与肉类相比含量略低，但由于每日主食的摄入量大，因此谷类是膳食蛋白质的最主要来源。

（2）蛋白质的质量不高。食物蛋白质中必需氨基酸的组成如果接近人体的氨基酸构成，吸收和利用率就会比较高。

谷类蛋白质中缺乏人体必需氨基酸——赖氨酸，因此如果靠谷类来补充蛋白质的话，效果不是很理想（吸收率、利用率低）。

豆类和肉类中的赖氨酸丰富，如果将豆类（或肉类）与谷类结合食用，则可以弥补谷类的缺陷，提高蛋白质的吸收利用率，发挥蛋白质的互补作用。

在日常饮食中，比较典型的食物是八宝粥，既有谷类，又有豆类，实现了谷类和豆类的完美结合。另外一个例子就是麻婆豆腐盖浇饭，既有米饭（谷类），又有豆腐（豆制品）。

谷类的主要成分是淀粉，进入体内后会转化成葡萄糖。葡萄糖可以为人体提供能量、维持血液中的血糖水平，还可以转化为脂肪。

如果长期过量摄入谷类食物，多余的葡萄糖就会转变成更多的脂肪储存起来，导致肥胖。

我们来看一下各种营养素提供的能量：

1克碳水化合物提供能量4千卡，1克脂肪9千卡，1克蛋白质则提供能量4千卡。

谷类中的碳水化合物含量多，每天食用量相对较大，有可能造成能量超标，但如果和摄入过量的肉类相比，还是小巫见大巫了。

中国以植物性食物为主的饮食结构，谷物是占比较大，膳食指南建议一般人群碳水化物的供能为50-65%，肿瘤患者可适当降低，提高脂肪供能比，大概在50-55%左右为宜。