抗癌蔬菜篇|苦瓜

凉瓜，又名苦瓜。其肉和假种皮可食用，根、藤及果实可入药，有清热解毒、养颜嫩肤之功效。

营养价值

每100克凉瓜中，水分占94%，含蛋白质1克、碳水化合物3.7克，能提供71.2千焦的热量。凉瓜的汁液中含有苦瓜苷和类似胰岛素的物质，能有效地降低血糖，防治糖尿病。

凉瓜还含有一种具有抗氧化作用的物质，可强化毛细血管，促进血液循环，预防动脉硬化的发生。此外，凉瓜还可以防治中暑发热，牙痛，泄泻，痢疾，便血等病症。

抗癌功效

凉瓜具有显著的抗癌活性，凉瓜中的蛋白质和苦瓜素能激活人体免疫系统的防御功能，抑制癌细胞的增长，促进免疫细胞消灭癌细胞。

家常做法

凉瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍；成熟果肉和假种皮均可食用。常见菜式有凉瓜炒蛋、凉拌凉瓜、凉瓜排骨汤、凉瓜炒肉、梅菜烧凉瓜等。

凉瓜排骨汤

食材:

排骨1根

凉瓜1条

红枣

香菇

盐适量。

做法：

1. 排骨剁成小段，飞水，冲洗干净备用。

2. 凉瓜去瓢、切块，洗净香菇、红枣。

3. 锅中放入排骨、红枣、香菇，加足水，开中火煮1～2个小时。

4. 放入凉瓜煮至凉瓜软熟，下盐调味即可。