营养基础篇|锌
锌在成人体内中含量为2.0～2.5g，一切器官都含锌，皮肤、骨骼、内脏、前列腺、生殖腺和眼球的锌含量都很丰富。
血液中的锌主要以含锌金属酶形式存在。血液中75％～85％的锌分布在红细胞中，3％～5％在白细胞中，其余在血浆中。
锌的生理功能
锌对生长发育、智力发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均具有重要的作用。首先，锌是体内200多种酶的组成成分或激活剂，如超氧化物歧化酶、苹果酸脱氢酶、碱性磷酸酶、乳酸脱氢酶等，这些酶在组织呼吸、能量代谢及抗氧化过程中发挥着重要的作用。
锌还参与促黄体激素、促性腺激素、促卵泡激素的代谢，对胎儿生长生育、性器官和性功能的发育均具有重要的调节作用。锌可提高细胞膜抵抗氧自由基的能力，增强细胞膜稳定性。锌与唾液蛋白结合成味觉素，可增进食欲。
锌的吸收与代谢
锌由小肠吸收，吸收率为20％～30％。对锌的吸收与体内锌的浓度有关，体内缺锌时吸收率增高。
植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均妨碍锌的吸收。 锌主要从肠道排出，肾脏和皮肤亦可排出一定数量。
夏日炎热或病理性发汗，锌大量丢失，可能导致体内的锌不足。
锌的缺乏与过量
引起锌缺乏的原因很多，大致有摄入量不足、需要量增加和排出量过多三个方面。植物性食品含锌较少，并且植酸、膳食纤维等可与锌结合而干扰吸收，故动物性食品摄入偏少可导致缺锌。
儿童长期缺锌可引起食欲减退或异食癖、生长发育停滞、免疫功能降低等。成人长期缺锌可导致功能减退、精子数减少、胎儿畸形、皮肤粗糙等。
锌的供给量与食物来源
动物性食物如贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等锌含量较高。干果类、花生、鱼、蛋、奶等含量也较高。一般来说，动物性食物含锌比较丰富；而植物性食物含锌量比较少，锌的吸收率也较低。
锌的来源广泛，普遍存于各种食物中，但动、植物性食物之间锌的含量和吸收利用率有很大差别。动物性食物含锌丰富且吸收率高，据报告每千克牡蛎、鲱鱼含锌量都在1000mg以上，肉类、肝脏、蛋类则在20～50mg之间。
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