抗癌蔬菜篇|西红柿

西红柿，又名番茄等。其肉厚汁多，生食、熟食均可，深受我国南北方地区人们喜爱。

营养价值

西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。据营养学家研究表明，每天食用50～100克新鲜西红柿，可满足人体对多种维生素和矿物质的需要。而且西红柿含有丰富的抗氧化剂，可以防止自由基对皮肤的破坏，对美容抗皱有显著效果。同时，西红柿具有健胃消食、增进食欲、补肾利尿、降低胆固醇、减肥瘦身、消除疲劳等作用。

抗癌功效

西红柿富含维生素C，是防癌抗癌的首选果蔬。西红柿中的类黄酮，不仅有降低毛细血管的通透性和防止其破裂的作用，还可预防血管硬化、宫颈癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病。其独特的抗氧化能力，也能有效地降低直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病概率。

家常做法

西红柿酸甜开胃，可以生食、煮食、加工番茄酱、番茄汁或整果罐藏。熟食比生食更有利于营养吸收。常见菜式有西红柿炖牛腩、西红柿炒蛋、西红柿炒年糕、西红柿烧茄子等。

西红柿烧茄子

食材：茄子1根；西红柿1个；青椒1个；料酒、鸡精、葱、姜、蒜、糖、盐、香油、食用油、生抽各适量。

做法：

1. 洗净茄子、西红柿、青椒分别切小块。葱、姜、蒜分别切粒。

2. 起火热锅，倒油，放入葱、姜、蒜炒香。

3. 放入茄子翻炒至茄子皮微黄、发皱变软。

4. 加入西红柿、料酒，翻炒均匀。

5. 加入生抽、糖、盐和适量的清水烧制，使其入味。

6. 烧至汤汁快干加入青椒继续翻炒。

7. 加入鸡精、淋上香油翻炒均匀即可。

责任编辑：阿Q营养师

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