牛奶是不是越低脂越健康？

牛奶是现代人生活不可或缺的必需品，我们甚至常常把“牛奶”等同于“营养”和“健康”。

牛奶的营养在哪里？

所有动物的乳汁中最广为食用的乳制品就是牛奶了，其中中蛋白质和矿物质的含量也差不多是人乳的两倍。

每日膳食指南建议我们摄入1000-1200mg的钙质，而一杯300ml的牛奶就大约含钙300mg，因此喝牛奶是我们可以轻松补充钙质的方式。

一般来说我们每公斤体重每日需要0.8-1.2g蛋白质，而一杯300ml的牛奶就可以提供约10g的优质蛋白质。

低脂/脱脂牛奶到底是什么？

牛奶这么好，那么超市里玲琅满目的各种牛奶都是一样的吗？他们之间有什么差别吗？

根据脂肪含量的多少，牛奶大致可以分为：

全脂（脂肪含量3.0-3.8%）、低脂（脂肪含量0.5-1.5%）和脱脂（脂肪含量接近于0）三类。

同样是牛奶，为何脂肪的含量会差那么多呢？这中间当然离不开人工的干预。

在第二次世界大战之前，脱脂牛奶还只是制作奶油过程中的废弃物，没有人去加以利用。

1954年，美国时代杂志第一次报道了一种全新的“脱脂干奶”，只需要加水就可以食用。随后这种“脱脂牛奶”（即现在的奶粉）及后来出现的不需要兑水的“脱脂、低脂牛奶”逐渐被人接受。到了80年代初，脱脂牛奶已经成为美国杂货店中的常见商品。

低脂/脱脂牛奶是怎么生产出来的？

源自古老游牧民族的传统工艺，新鲜的牛奶自然静置一段时间之后，牛奶中的脂肪会慢慢浮到顶层，剩下的就是“低脂奶”。

但是直到19世纪电冰箱及巴氏杀菌法被发明出来之前，这部分牛奶由于变质腐败速度极快，除了产地以外的人很少会冒着生命危险去饮用。

而现代的工艺则是使用离心分离机，利用脂肪和水的比重差通过高速旋转，将牛奶中的脂肪分离出来。然后还要通过均质、杀菌、包装等工艺。

但是如果你以为就这样把脂肪从牛奶中分离出去就成了我们从超市买到的脱脂牛奶，那就太简单了哦。

事实上当我们从牛奶中把脂肪拿掉，牛奶也就同时失去了它原有的香气与口感，变成了淡得跟水一样没有滋味的东西。而这样的东西显然是不会有消费者买单的。

于是为了增添浓稠的质感和香气、风味，很多厂商会额外为脱脂奶增加固体奶粉。

而固体奶粉的生产工艺，简单地讲是通过高压喷雾的方式，用热空气将牛奶烘干。

在这个过程中，牛奶中的胆固醇很容易被氧化产生氧化型胆固醇（oxysterols）。这种被氧化了的胆固醇被摄入之后，会刺激血管壁，引发粥状动脉硬化，增加心血管疾病风险。并且氧化过的胆固醇还会进一步氧化身体内其他的胆固醇，造成更糟糕的连锁反应。

脱脂牛奶更健康吗？

我们已经知道脱脂牛奶简单的说就是把牛奶中的脂肪剔除了出去。貌似是降低了脂肪的摄入。

但殊不知人体对营养的消化吸收是一个复杂的多因素影响的生化过程。

首先牛奶中含有丰富的脂溶性维生素（维生素ADEK）。这些脂溶性维生素需要搭配脂肪才能被人体吸收。当我们把脂肪从牛奶中去掉之后，我们也就同时丢失了这些脂溶性维生素。

维生素D的缺失，会影响身体对钙质的吸收利用。很多人喝牛奶的一大目的就是为了补充钙质，但如果因为去掉了脂肪而影响了维生素D的吸收进而使得牛奶中的钙质无法被吸收，岂不是事与愿违？

选择低脂牛奶的人，毫无疑问是为了通过减少脂肪摄入而减少摄入的热量。

但事实上，一杯240ml的全脂牛奶，只比一杯240ml的脱脂牛奶多40大卡的热量而已。40大卡，也就相当于3口米饭。

因为这样微小的差距，而放弃对身体更为重要的脂溶性维生素以及矿物质的吸收，不论对减重还是健康而言，都可以说是得不偿失。

一些研究甚至显示，喝全脂牛奶的人比喝低脂/脱脂牛奶的人患糖尿病的比例更低。一项国际间进行长达15年，针对3300位受测者的追踪研究，结果显示每天吃3种以上全脂乳制品的人，罹患糖尿病的风险要比不吃的人还低上46%，证明全脂牛奶并不会让人更容易得到糖尿病。全脂牛奶更健康！

光靠『换牛奶种类来减低热量摄取』根本没有意义。

通过前面的文章，我们可以看到：

●脱脂牛奶的工艺，存在诸多健康隐患

●脱脂牛奶会影响重要脂溶性维生素的消化吸收

●脱脂牛奶会影响钙质的吸收

●脱脂牛奶并不会对减重有明显帮助

●脱脂牛奶比全脂牛奶令人罹患二型糖尿病的风险更高

一个人想减重，就是要减掉多余的脂肪，也就是减掉热量，而食物中提供热量的主要来源是蛋白质、脂肪与碳水化合物等3大营养素，如果人们吃进的热量超过消耗的热量，那么多余的热量就会转化成脂肪储存在体内，形成肥胖。

对于肿瘤患者而言，全脂或低脂牛奶可以更好补充脂溶性维生素，增加钙质吸收，千万不要怕全脂牛奶热量高或胆固醇高，而缺乏营养的补充哦！长期下来，就失去了我们补充牛奶的意义！

责任编辑：阿Q营养师

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