营养基础篇|磷

对骨骼生长、牙齿发育、肾功能和神经传导都不可缺少。钙和磷形成难溶性盐而使骨与牙结构坚固。磷酸盐与胶原纤维共价联结，启动骨的成核过程（nucleation），在骨的回吸和矿化中起决定作用。磷是核酸、磷脂和某些酶的组成成分，促进生长维持和组织修复；有助于碳水化合物、脂肪和蛋白质的利用，调节糖原分解，参与能量代谢。磷脂是细胞膜的主要脂类组成成分，与膜的通透性有关。

从膳食摄入的磷酸盐有70％在小肠内吸收，中段吸收最多。磷的吸收需要维生素D，维生素D缺乏时，血清中无机磷酸盐下降。

当钙在体内利用不良时，会妨碍钙、磷的吸收；食物中的钙、镁、铁、铝等金属离子及植酸可与磷酸形成难溶性盐类而影响磷的吸收。谷物中所含主要为植酸磷，难以吸收利用。

正常膳食中磷吸收率为60％～70％，牛奶喂养的婴儿对磷的吸收率为65％～75％，母乳喂养者大于85％，低磷膳食其吸收率高达90％。

动物性食物和植物性食物中均含丰富的磷，当膳食中能量与蛋白质供给充足时，一般不会出现磷缺乏。临床所见磷缺乏的患者，通常是长期使用大量抗酸药或禁食者。过量的磷酸盐可引起低血钙症，导致神经兴奋性增强、手足抽搐和惊厥。

磷普遍存于各种动物性食物中。瘦肉、鱼、禽、蛋含磷丰富，是磷的重要食物来源。另外，坚果、海带、紫外、油料种子、豆类等食物含磷量也较高，所以只要食物蛋白质和钙的含量充足，也就有充足的磷。谷类食物中的磷主要为植酸磷，其吸收率较低。