番茄汁水丰富，含水量接近95%，再加上生吃即美味，很多人都觉得它应该是水果，特别是小番茄“圣女果”（又叫樱桃番茄），也经常出现在水果摊上。可以列入肿瘤患者的水果清单里。

相比一般水果，番茄最大的优势是低糖。100g番茄中的碳水不足4g，糖分仅有2.6g，再加上它几乎不含脂肪，蛋白质也只有不到1g的样子，每100g番茄只有18kcal的热量，是当之无愧的低热量食物了。

再加上它有1.2%的膳食纤维，血糖反应也比较低。适合血糖高还有要控制体重的肿瘤患者。

番茄的另一个优势是几乎不含钠，同时钾含量高达273mg/100g，对控制血压也有一定好处。

很多人觉得番茄吃起来酸酸甜甜，维生素C含量应该很高。实际上，每100g番茄维生素不足14mg，谈不上太多。

圣女果的维生素C含量倒是不少，可以达到30mg/100g以上，不过它的糖分含量也会稍微多一些，其他方面大番茄、小番茄差别不大。

番茄中还有一些保健价值较高的植物化合物，包括番茄红素、槲皮素等。

番茄红素是胡萝卜素的一种，它是很多水果蔬菜中红色的来源，同时也是一种抗氧化剂。

顾名思义，它在番茄中含量不低，高达2.5mg/100g。

有研究表明，前列腺癌，肺癌和胃癌风险都和番茄红素的摄入呈负相关，但是这些证据主要是一些观察性研究，因果关系还不能证明。

包括美国FDA的结论也是，无论是多吃富含番茄红素的食物还是番茄红素补充剂，都没有过硬证据表明可以降低癌症风险。

也就是说，补充剂不用买，番茄红素没有特别神奇。但总体上多吃些蔬菜水果，少吃动物脂肪、加工肉和精制碳水，对提高健康水平、预防癌症是有帮助的。

番茄生吃和熟吃各有优势，喜欢怎么吃都行。值得注意的是，化疗后白细胞低的肿瘤患者熟吃更好！

番茄生吃口感好，其中的维生素、矿物质和有机酸也都能更好地被保留下来，且生吃番茄水分多、饱腹感强，可以让你少吃点除了碳水和脂肪没啥其他营养的食物。

而番茄做熟之后，不仅更容易去皮，其中的番茄红素会更容易被人体吸收。甚至热加工过的番茄酱，在番茄红素生物利用率方面比新鲜番茄更有优势。（但番茄酱里可能油盐糖都不低，并不建议吃）

番茄被做成蕃茄酱，除了味道酸甜之外，还因为它有较多的谷氨酸，能提鲜。纵观各地传统饮食中的提鲜方法，亚洲靠发酵豆制品、英国靠蘑菇、美国就是番茄酱……

谷氨酸在食物中以游离和蛋白质结合这两种形式存在，番茄中的游离氨基酸浓度能达到140mg/100g，相比之下扇贝也就才159mg/100g，所以有的时候其实番茄加纯净水煮汤就很美味了。

由于番茄中钾比较多，如果一次吃了很多番茄，可能对于肾功能不全的肿瘤患者有危害；

另外番茄中含有一些茄碱、有机酸，对于胃肠不太好、容易反酸的肿瘤患者，不宜吃得太多。对这类朋友来说，熟吃可能是更好的选择。