我们日常生活中使用的锅具主要有不粘锅、铁锅、不锈钢锅、砂锅、铝锅、铜锅等，一日三餐都要用到锅具，烹制出一道道美食。每一种锅具本身对人体并没有什么危害，但需合理选择，恰当使用，否则很可能存在安全隐患。
（1） 不粘锅：不粘锅解决了铁锅易粘、易糊、易生锈的缺点，但是因其表面涂层质量是否合格，在购买时需要谨慎。在使用时应注意以下几点： 首先是不宜高温煎炸，如果温度超过260℃就会引起涂层破坏及有害物质分解；其次是炒菜时不能用铁铲子，否则会破坏涂层，一旦涂层破坏或脱落，易影响使用效果，可使用木制铲子。
（2） 铁锅：被认为是最传统、最安全的厨具，一般不含其他化学物质，但是如果清洁不到位放置一段时间会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅很少有溶出物。而即使铁物质溶出对人体也是有好处的。WHO专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。不过也有人提出，普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹，质地疏松易与酸起反应，会对肝脏有伤害。营养学家认为，用铁锅烹调，对特别需要补充铁的孩子、少男少女和月经期女性是有好处的。但是没有缺铁危险的老年人，以及患血色素沉着症的人，最好不用铁锅烹饪。
在使用铁锅时需注意：每次铁锅炒完菜必须将其洗净并擦干，以免生锈；尽量不要用铁锅煮汤；不能用铁锅盛菜过夜，不然铁锅在酸性条件下可溶出铁，破坏维生素C；刷锅时尽量少用洗涤剂；有轻微的锈迹时，可用醋来清洗；严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅不可再用；铁锅不宜熬药，不煮绿豆。
（3） 不锈钢锅：购买时需选择合格产品，不合格的不锈钢锅一般为铬超标，是国际公认的致癌金属物之一。使用时，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等，不要长期接触酸、碱类物质，不然会起化学反应。除此之外，不能煎熬中药。同时，尽量少用洗涤剂，以免产生腐蚀。
（4） 砂锅：砂锅是一种陶器，主要制作原料是土，传热快，散热慢，保温能力强。不合格的砂锅铅含量易超标，长期使用铅超标的锅会造成铅中毒。即使是小量的铅，也能引起神经和脑损伤以及免疫力受损。因而，需要购买合格的专供烹调使用的砂锅，而一些艺术作品是用来收藏的不宜用作餐饮。使用时，不宜用砂锅盛装酸性食物，减少在酸性环境中铅、镉的溶出；新买的砂锅在使用前用食醋（4%乙酸）水浸泡煮沸，可以提前溶出大部分有害物质；使用前最好也用醋煮一下，可帮助排出铅。
（5） 铝锅：有检测表明，用铝锅煎制食物时，所用油在煎炸前每克油中有6 μg左右的铝，煎炸后则增加到每克10～20 μg；蒸饭时饭中的铝也会增加1倍左右。因此，铝锅不宜高温及用金属铲炒菜。用铝锅高温煎炒菜，或使用金属铲，与铝锅碰撞、摩擦，可能使铝成分在一定程度上释放出来，危害人体。另外还要注意，不要用铝锅盛装腌制食品。腌制食品属于强酸或强碱的菜肴，容易与铝产生化学反应，生成对人体有害的物质。 铝氧化形成的氧化铝是致密的保护膜，并且不易与酸碱反应，可不清洗，这点跟铁是有明显区别的。
（6） 铜锅：铜是人体必需的微量元素，铜导热性能均匀，但是过量的铜对身体不利，会引起恶心、呕吐、腹泻甚至中毒。专门用来烹调的铜炊具一般在锅内有一层不锈钢内层，可以防止铜接触到食物或和食物起反应。因此，使用铜锅时警惕破损，绝对不要用没有内层，或者怀疑内层已有损坏的铜锅来烹调或盛装食物。另外重要的一点是，有铜锈的铜餐具，切不可使用，因为铜生锈之后的“铜绿”即“蓝矾”是有毒物质，可有致癌隐患。铜锅不能用来熬药。
责任编辑：觅健阿Q营养师
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