你得癌，跟你爱吃辣有关系吗？

我们总说让大家少吃烫食物，少喝滚烫的热茶，那么曾经就有一位老大爷在门诊问过我一个问题，那杨大夫，辣椒吃进去也火辣辣的，是不是也要少吃点？我当时真的有点被问懵了，觉得似乎也有些道理，因为从英文的角度，“hot”这个词汇既表示“热的”，也表示“辣的”，于是我和老大爷说了下，让他下次来问我，晚上我立刻回到家打开电脑就查了起来。

理论上讲，我也总是感觉辣椒会对黏膜造成刺激，那么会不会就因此导致癌症的发生呢？ 不过在我看到大量的研究之后，总算得出一个结论来：适量的辣椒能防癌，过量的辣椒会伤胃。

一、辣椒里面有什么

辣椒有很高的药用价值，红辣椒富含辣椒红素、大量维生素C、胡萝卜素、硒元素、B族维生素，柠檬酸、苹果酸、多纤维素、微量元素钾、铁、镁等。另外，红辣椒中的维生素C含量是蔬菜当中最高的，100g辣椒当中的维生素C含量高达144微克，是番茄的10倍，另外辣椒中的胡萝卜素含量也是一般蔬菜的2到4倍，仅仅是比胡萝卜稍低一些而已。 所以说辣椒并不只是一个看上去热情似火，给人无限食欲的调味品。它本身就是一种营养极为丰富的蔬菜，因此适量地使用，本身就是一种非常好的防癌食品。

二、辣椒的神秘武器

辣椒里面主要含有的一种特殊成分就是辣椒素，这种东西可以从辣椒当中提取出来。辣椒素目前的研究范围非常广泛，不但对周围神经痛能够起到非常好的镇痛作用，还有保护心血管、抗炎、抗结石，甚至是对胃肠道有保护作用。 辣椒能够通过一条非常复杂的途径，和人体内许多器官和组织表面的辣椒素受体结合，发挥多种生物学功能。其中最不可思议的是，它可以通过减少胃黏膜分泌胃酸，并且刺激胃黏膜分泌黏液涂抹在胃表面，另外更重要的是通过促进胃底的血液流动，来预防或者缓解胃溃疡。同时20世纪90年代起的大量研究都发现辣椒素能够通过影响肿瘤细胞的代谢，起到协助杀灭肿瘤细胞的作用。

北京大学公共卫生学院李立明教授团队与牛津大学合作的研究，发表在2015年8月份《英国医学杂志》上，他们发现常吃辣食者（6～7天/周）的总死亡风险比1次/周的人群降低了14%，其死于肿瘤、缺血性心脏病和呼吸系统疾病的风险也明显降低。这是世界从大样本流行病学的角度首次提出了辣椒的“养生”作用。

三、辣椒是一柄双刃剑

但是什么好东西也不是绝对的，辣椒素也是一柄双刃剑。吃过量的辣椒又会进一步加重胃黏膜受到的刺激，因此研究认为吃过量的辣椒也会导致胃溃疡，甚至使胃癌的发病率增加，例如，墨西哥的科学家在1994年的流行病学研究证实大量吃红辣椒的人群患胃癌的概率明显更高。然而，目前对于怎样判定“过量”并没有一个非常严格的标准。

所以说我们目前只能得到一个结论，适量的辣椒防癌，但是过量的辣椒，也许能够增加胃癌的发病率。

在炎炎夏日，在重庆的防空洞里吃上一个地道的火锅，出一身汗，享受节奏放慢的生活，是很多人的梦想。但是每天在辣椒当中醉生梦死，不怕辣、怕不辣的川妹子、川汉子们的胃癌发病率到底如何呢？

从2015年中国医科院肿瘤医院的赫捷院士、陈万青教授团队所撰写的《Cancer Statistics in China， 2015》的数据来看，我国2015年胃癌发病共有70万人，其中17万人发病于我国的大西南部，也就是四川、重庆、云贵高原等地，它们都是胃癌的重灾区。

当然，这也许并不仅仅是辣椒惹的祸，同样还有腌菜、泡菜，以及火锅这种烫食物共同参与的，另外川渝的很多饮食习惯，如“口水锅”等，也大大增加了幽门螺杆菌的传播。但是事实也提示了我们，也许“辣上瘾”并不是一种非常健康的生活方式，不但是对胃，对食管、肠道都是不小的刺激。

四、怎么吃辣椒最合适

曾经在我国的大学校门口流行过一段时间烤鸡翅，其中就有一种做法叫作“变态辣”鸡翅，有不少学生曾经去吃，店家还为了搞营销噱头，大搞“吃超过多少串就免单”的活动，导致不少学生吃出了胃溃疡、胰腺炎等非常严重的疾病。

首先，辣椒切忌暴饮暴食。很多时候大家都是多年不吃一顿火锅，突然一次就吃大量的辣椒进肚，消化道完全没有任何防备，这个时候最容易造成急性的胃黏膜炎症，甚至胃溃疡的出现。

另外，吃辣椒如果出现腹部不适、大便灼热感、腹泻，甚至痔疮加重，这都在提示你食用辣椒的量超过了你的耐受剂量。同时有些人似乎觉得，如果吃辣的时候慢慢吃就可以，嘴上不会觉得很辣，所以辣椒吃个没够。但是你要知道，胃的排空速度是4到6个小时，并不是像嘴一样，吃一口咽下去一个，所以你在1个小时之内吃的东西会一股脑全部进入胃里，所以尽管你吃的时候不辣，但是造成的刺激依然会很大，所以做到辣椒的“总量控制”也同样非常重要。

要记住，只要不是辣过了头，辣椒就是个好东西。但是每个人对于辣椒的耐受程度都不一样，你可以通过自己多年的经验，找到最适合自己的“辣度”。如果你不小心吃上瘾吃多了辣椒，试着用一些冰牛奶来“解辣”吧。如果长期吃辣椒，又总有规律性的腹痛，那么别忘记做个胃镜。

其实，除了胃肿瘤手术的患者，辣椒都是不忌口的。对于胃和食管手术的患者，吃过量的干红辣椒对于胃黏膜以及胃黏膜下面的神经会产生强烈的刺激，这是需要避免的，但是并不是说，辣椒就完全不能食用，少量添加是完全没有问题的。 所以如果患者因为不吃辣，那就严重影响了正常饮食的摄入，那么家属没有必要那么刻板地认为吃辣就是不好，重点还是在度的把握，适量！适量！适量！

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责任编辑：觅健阿Q营养师

封面图片来源：图虫网