65℃热水居然被列入致癌物！你还敢“趁热吃”吗？

“老公，我姨妈疼”

“多喝热水”

“哎呦，胃有点不舒服”

“多喝热水”

……

不知道什么时候开始“多喝热水”成了中国人的“神药”，无论哪里不舒服，无论什么病，仿佛只要多喝几杯热水就能痊愈。同时，多喝热水也成了亲朋好友间表示关心的话语。

很多人也许不知道这些症状该如何缓解，而他们都知道多喝热水对身体健康有帮助。但是，多喝热水真的好吗？

2016年世界卫生组织(WHO)将超过65℃的饮料列入2A致癌物。

其下属的国际癌症研究机构（IARC）发布报告：警告饮用65℃以上的热饮，可能增加罹患食道癌的风险。

图片来源：国家食品药品监督管理总局

什么？多喝热水不仅没有好处，还能致癌？

是的。IARC的评估报告指出：在中国、土耳其及南美洲国家的研究发现，这些地区的人们通常习惯饮用65℃或70℃以上的水、咖啡或茶，罹患食管癌的风险也随之提升。报告称，IARC组织的国际工作小组成员发现，喝非常热的饮料很有可能导致人们患食管癌。

而这里的“非常热”是指超过65℃的任何饮料，刚倒进杯子里的开水，实际测量大约80℃，放在正常室温下，过几分钟，温度会降到65℃左右。这时，如果不隔热的水杯是无法握在手中的，不小心洒在手上会有痛感，而把它喝进嘴里即使只有一小口也会感到灼热，难以下咽。

图片来源：摄图网

我们的口腔、食道、胃的表面都覆盖着柔软的黏膜。一般情况下，适宜的进食温度是10℃-40℃，能耐受的高温也只在50℃-60℃。

我们吃或喝过烫的食物时，口腔、食道都会烫伤，受伤的组织细胞会即使脱落、增生、修复，只要给它充足的时间就能恢复健康状态。所以，偶尔一次接触过烫的食物不会引起严重后果。

但是，如果频繁吃高温食物刺激黏膜，不停地烫伤食道就会让口腔、食道的黏膜根本来不及修复，引发口腔溃疡、食道溃疡等问题，最终易引发成食管癌。

那这些数据有没可能受食物种类的影响呢？引发食管癌可能其实是因为吃了其它致癌食物而不仅是因为食物太烫吗？

研究人员也考虑到了这一问题。他们根据1400例食管癌的流行病学案例的评估，结果发现癌症的风险随着温度的上升而提升，例如饮用非常热的南美草本茶，相比于饮用温的南美草本茶，有着明显的致癌风险提升。

可见，致癌的原因在于其本身温度，而不是饮料的类别。

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1965年，IARC开始确定致癌物的工作，他们讲致癌物分为四大类：

1类（肯定致癌）

2类（动物致癌，但对人体是否致癌的数据咱不充足）

3类（有致癌的可能性，但暂不确定）

4类（怀疑致癌，但没有人类或动物的数据证明）

我们常说的烟草、酒精、槟榔、霉变谷物、咸鱼等都被归于1类致癌物，也就是肯定致癌的范畴。

这里需要声明的是“肯定致癌”指的是已经确定会引发癌症，但不是说吃了就会患癌。“肯定致癌”被肯定的只有致癌风险性而不是吃了后就患癌。

我们接着来说一说这些1类致癌物为什么会被认为“致癌”？

无论是自己吸烟还有被动吸二手烟都被证实增加患肺癌、口腔癌、膀胱癌的风险。

在香烟烟雾中的7,000种左右不同的化学物质中，已知有70多种是致癌物质,其中研究最多的是苯并[a]芘（BP）。BP是一种称为多环芳烃的环状化学物质之一，当有机物质如烟叶被燃烧时产生。当它进入体内时，BP成为一种强大的DNA破坏剂，产生可导致癌症的突变。

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酒精在人体内分成两步来代谢，首先乙醇经过乙醇脱氢酶催化后变成乙醛。随后又经过乙醛脱氢酶催化，变成乙酸，然后进一步转化为二氧化碳和水，排出体外。

当人体摄入大量酒精时，会很快被转化为乙醛，却没有足够的乙醛脱氢酶催化成乙酸。这些被堆积在人体的乙酸就会到身体各处细胞的DNA去“捣乱”，细胞的癌变风险就大大增加。

黄曲霉毒素是目前发现的最强致癌物质，多存在于发霉过期的花生、玉米、稻米、大豆、小麦等，能够诱发肝癌、胃癌等。

黄曲霉毒素主要是有黄曲霉和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物，包括黄曲酶毒素B1、B2、M1、M2等二十多种。其中，黄曲霉毒素B1在天然污染物的食品中最常见，毒性和致癌性最强。甚至有报导称黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，一次大量摄入后就会发生急性中毒。

黄曲霉毒素发生肝癌的机制是：它有很强的基因毒性,在肝脏经细胞色素氧化酶P450活化,形成AFB18,9-环氧化物,能与DNA上的鸟嘌呤结合形成DNA加合物,从而导致基因突变。AFB1-DNA加合物的形成不仅具有器官特异性和剂量依赖关系,而且与动物对AFB1致癌的敏感性密切相关。

大量食用槟榔后有口腔癌、食管癌的风险。

在咀嚼槟榔时，它的粗纤维会划伤口腔黏膜，刺伤牙龈，久而久之，就容易形成慢性损伤，引起黏膜病变，诱发炎症甚或是引起口腔癌。槟榔的汁液中含有大量的生物碱和多酚，这些成分对人体有害，它们能促进上皮细胞凋亡，会干扰细胞外基质大分子（胶原、弹性蛋白等）沉淀与降解的过程。

图片来源：国家市场监督管理总局

一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大30-40倍。鱼露、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝酸胺类致癌物质，应尽量少吃。

咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。会导致鼻、咽、胰腺、胃、肠等癌变几率升高。