互助君在权威杂志《Nature》上发现了一篇最近发布的有趣论文[1]：基于鸡的颗粒细胞在十个关键发育阶段中卵巢卵泡的转录动力学变化，科研团队揭示了鸡卵泡发生过程中的调控机制，该发现既为生殖生物学提供了重要见解，也有望给狼疮研究带去潜在的参考价值。带着关于鸡蛋产蛋的思考，回到我们日常生活中来看，蛋对于狼疮究竟有哪些重要意义呢？蛋是我们人体所需的重要食物之一，含有丰富的蛋白质、脂肪及维生素。它的营养价值不仅来源于“蛋”本身，还与它的各个组分息息相关：比如，蛋的蛋黄富含蛋白质、脂肪、钙、卵磷脂等营养成分，可起到促进学习和记忆能力、补血等作用；蛋白中的白蛋白有助于增强免疫力；蛋壳则有丰富的碳酸钙，取适量磨粉食用的话，可预防因钙质不足导致的腰酸背痛、骨质疏松等情况。正因为蛋的独有营养价值，“吃蛋”已逐渐成为我们日常饮食中的一种习惯，而对于狼疮患者来说，更是补充体能、均衡营养的必需品。但要注意的是，蛋并不是吃得越多越好。根据2016年“中国居民平衡膳食宝塔”，正常情况下，一个成年人每日建议摄入的蛋类含量为40-50g（一只鸡蛋剥皮后约42g）。那么狼疮患者们呢？原则上，狼疮患者可以增加每日蛋白质的摄入量，因此推荐患者们每天可食用1-2个蛋，若害怕胆固醇和脂肪的话，第二个蛋可以考虑去掉蛋黄。阅读到这里，一定有不少蝶友们想问：什么蛋类狼疮患者能吃？吃哪种蛋对身体比较好？实际上，答案是因人而异的，每种蛋类都有各自的营养价值和功效，蝶友们可根据自身的体质特点来选择。今天互助君就为大家列举几种常见的蛋类，来供蝶友们参考~鸡蛋是最常见也是最好的营养来源之一。对于人体而言，其蛋白质的品质最佳，仅次于母乳；并且人们发现，2只鸡蛋所含的蛋白质约等于50g鱼肉或瘦肉所含的蛋白质[2]。除了蛋白质之外，鸡蛋还含有丰富的脂肪、氨基酸，以及其他的微量营养素（如钠、镁、钾等）。得益于它的“营养宝库”，鸡蛋对人体的好处有很多[2]：例如，蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等有助于改善神经系统并促进身体发育；鸡蛋中的蛋白质对肝脏有修复其损伤组织的作用；所含的微量元素，如硒、锌等都具有预防癌症的作用......
不过要注意的是，鸡蛋的蛋黄中同时也含有较多的胆固醇（1个鸡蛋中胆固醇的含量约为200mg），而每日胆固醇的摄入量应为50mg-300mg。这就意味着，如果每天吃超过2个鸡蛋，胆固醇的摄入量将会超标，这样不仅不利于胃肠道消化，还会增加肝和肾的负担。水煮鸡蛋，卤蛋，西红柿炒蛋，苦瓜炒蛋，萝卜干炒蛋，蛋炒饭，蛋蒸肉，紫菜蛋花汤，蛋挞
鸭蛋也是我们常吃到蛋类，科普君总会看到一些蝶友拿鸡蛋和鸭蛋来做比较，那么我们就先简单地来区分一下。从营养成分上来看，鸡蛋和鸭蛋的差别并不大，同样富含有蛋白质、脂肪、钙、磷、钾等成分。但鸡蛋中的维生素D和鸭蛋的维生素B12会相对较高一些，并且鸭蛋的矿物质含量也高于鸡蛋，而胆固醇含量较低。从性质和功效上来看，鸭蛋味甘、性凉，在清肺除热上效果不错，具有润肺、清热等作用，比较适合体虚、燥热、有咽喉问题、腹泻的患者食用。除此之外，鸭蛋较为突出的作用还在于它有助于促进食欲、中和胃酸等改善消化系统的作用；并且由于鸭蛋中含有丰富的铁和钙，它还有滋阴养血的疗效，能够与防贫血和骨质疏松。不过鸭蛋的腥味相对较重，有些人更偏向于用盐水腌制后再食用，这样不仅能去腥，口感上也更顺滑，但要注意的是，腌制过的咸鸭蛋虽然美味，高盐腌制物狼疮患者可不能多吃哦~水煮鸭蛋，咸鸭蛋（不宜多吃），茶叶蛋，菠菜鸭蛋卷，青椒炒鸭蛋，黄瓜炒鸭蛋
小小的一个鹌鹑蛋，却被定义为“动物中的人参”，营养价值不亚于鸡蛋，它究竟有什么不同呢？鹌鹑蛋除了富含蛋白质以外，还含有脑磷脂、卵磷脂、维生素等人体必需的营养物质，并且鹌鹑蛋中氨基酸的种类齐全，包括赖氨酸、胱氨酸等，含量丰富，是一种老少皆宜的蛋类，尤其适合体质虚弱、营养不良、气血不足的患者。在功效上，鹌鹑蛋对贫血、月经不调的女性有良好的改善效果，并且能够起到滋补气血、养颜、美肤的作用；另外，它还含有能降血压的芦丁等物质，也是心血管病患者的滋补品之一。有趣的是，一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当于1个鸡蛋，但由于鹌鹑蛋中的B族维生素和磷脂的含量高于鸡蛋，胆固醇含量又少于鸡蛋，有时候1斤鹌鹑蛋的价格会是1斤鸡蛋的两倍[3]。可见，鹌鹑蛋不愧是“卵中佳品”呀~盐焗鹌鹑蛋，鹌鹑蛋红烧肉，虎皮鹌鹑蛋，卤鹌鹑蛋，香菇蒸鹌鹑蛋
鹅蛋，是科普君所提到的这几种蛋类中个头最大的一个，每个鹅蛋约有225-280g，比一般鸡蛋大四、五倍。鹅蛋的质地不如鸡蛋和鸭蛋那样细腻，更粗糙，并且有草腥味，吃起来也较油。和前面几种蛋类一样，鹅蛋也富含蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、钙等营养成分，对人体有一定的补益作用，在冬天食用还有助于驱寒。但鹅蛋含有一种碱性物质，食用过多将会对内脏造成损害。鹅蛋也是老少皆宜的一种蛋类，一次一般吃一个为宜，不适合内脏有损伤、低热不退、动脉硬化等患者食用。水煮鹅蛋，油煎荷包鹅蛋，香葱炒鹅蛋，韭菜鹅蛋，虾仁鹅蛋，腊肠煎鹅蛋
今天的蛋类科普就到这里结束了，蝶友们还有哪些想要了解的蛋类呢？或者有哪些蛋类的食谱推荐？欢迎在评论区留言分享哦~
[1] Diyan Li, et al. Dynamic transcriptome and chromatin architecture in granulosa cells during chicken folliculogenesis.
