“老坛酸菜”竟是土坑腌制？肿瘤患者小心被这些食物喂养了癌细胞！

前天，315晚会中央视曝光了“黑心”土坑酸菜，加工的酸菜制品竟是由农田里的土坑研制而成，土坑里的工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上，有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上，别提有多恶心了！

（图源：央视财经）

东北酸菜、韩国泡菜、四川泡菜……爱吃腌制食品的觅友们终究是错付了。但撇开“土坑酸菜”这事不谈，酸菜或泡菜类的腌制品依然有很大危害^[1]：

✅酸菜或泡菜类腌制品中含有亚硝酸盐；

✅亚硝酸盐属于2A类致癌物。

对于肿瘤患者来说，酸菜这类腌制品还真得少吃！酸菜一般是由普通的蔬菜添加大量盐腌制而成，而高盐分会损伤胃粘膜，胃粘膜受损后可能会引发炎症和胃萎缩，导致幽门螺杆菌定植胃部，并且增加患癌风险^[2]。蔬菜在盐渍、加工过程中还可能会产生亚硝胺，亚硝酸胺可能会增加患癌几率，造成不好的健康风险。

除此之外，肿瘤患者日常生活中还需警惕这“三高”食物！

高盐食物

吃盐太多危害不少，心血管疾病是常客，高盐食物的首要危害便是容易造成冠心病、糖尿病、高血压等心脑血管疾病的发生。而除此之外，吃太咸还会影响患者的免疫力。

发表在《科学·转化医学》上的一项研究^[3]显示：吃盐太多会影响人体局部的微环境和糖皮质激素分泌，从而抑制中性粒细胞抗击细菌性感染的免疫能力。

这一小鼠试验发现，在高盐饮食状态下，小鼠肾脏内定植的大肠杆菌数量是普通饮食组的4-6倍，感染的李斯特菌在脾脏和肝脏中定植数量是正常小鼠的100-1000倍，简而言之，高盐饮食状态下的小鼠免疫功能下降，几乎被完全成了细菌培养皿。

不仅如此，高盐饮食还可以增加中风、视力障碍、认知能力下降、性功能障碍、妊娠并发症和肾脏疾病的风险。

《中国居民膳食指南（2016）》建议：健康成人每人每天食盐摄入量不超过6克，65岁以上老年人应不超过5克。

但当前，我国成年人每日盐摄入量远超建议标准。减盐限盐可以从定食定量开始做起，选择偏清淡的食物或减少食物中盐的添加量，改变高盐饮食习惯。

高脂食物

高脂饮食指的是我们从饮食中摄入的能量超过35%来源于脂肪。当脂肪含量高的食物占据了我们饮食中很大一部分的比重时，肥胖是最直观的危害。但并不止于此，这些油炸食品、奶油制品、肥肉等高脂食物摄入过多，还可能使肝癌患者产生更大的危害！

高脂饮食会造成肝脏代谢负担加重，对肝脏产生不良的影响。而发表在权威期刊《Cancer Research（癌症研究）》上的一项研究再一次强调了高脂饮食与肝脏间的危害关系，研究结果表明，高脂饮食可能使正常的肝细胞出现癌变^[4]！

简单来说，过量的脂肪摄入是在喂养“癌细胞”。

高脂饮食虽然影响着我们的身体健康，但脂肪摄入量的控制也需区分「好脂肪」和「坏脂肪」，对于饱和脂肪酸（多来源于牛、羊、猪的脂肪）这类「坏脂肪」，觅友们需坚决拒绝；而对于补充身体能量、不可缺少的「好脂肪」依然需定量摄入。

「好脂肪」指的是不饱和脂肪酸，多以液体形态呈现，如亚油酸、花生四烯酸等，多来源于植物，如坚果和豆类；也来源于鱼类，如深海鱼；还来源于蔬菜和水果，如洋葱、花菜、石榴、苹果等。

所以，觅友们在饮食上需选择优质的脂肪，减少饱和脂肪酸的摄入。

高糖食物

“三分甜，七分毒”，糖带给人们的陷阱还真不少，藏在奶茶、水果、蛋糕、饼干、雪糕里的甜虽能给味蕾带来极大的满足，但也潜藏着诸多致命危害，其中值得警惕的是，高糖饮食会致癌！

图片来源：摄图网

2017年，一项发表在《Nature Communications》上的文章阐明了瓦尔堡效应（Warburg效应）影响癌细胞迅速分解糖类并刺激肿瘤生长的具体方式^[5]。所谓瓦尔堡效应就是癌细胞快速将糖分解的现象，并通过这种现象刺激肿瘤生长。

2019年，《英国医学会期刊》一项研究经过为期9年对超过10万名法国成年人的随访发现，大量饮用汽水和果汁等含糖饮料，可能会增加患癌风险；每天喝约100毫升的含糖饮料，患癌风险就增加18%，乳腺癌风险增加达22%^[6]。

总而言之，糖的摄入应当有限制。

《中国居民膳食指南（2016）》建议添加糖的摄入量每日不超过50克，最好限制在25克以内。添加糖是指在食物的烹调、加工过程中添加进去的单糖、双糖或糖醇等，过量摄入添加糖会增加肥胖、糖尿病等疾病的风险。