说到奶产品，可能很多人马上就能想到牛奶、炼乳、奶茶、冰淇淋、芝士奶酪等等。本期食谱的主题是“浓浓奶香”，大家应该也猜到本期的推荐食谱都和奶及奶制品相关。
肿瘤患者每天蛋白质的推荐摄入量是1.0-2.0g/kg, 而一杯牛奶、羊奶或豆奶约有9克蛋白质, 一瓶酸奶约有6克蛋白质, 3勺奶酪约有8克蛋白质[2]，所以，奶及奶制品是补充蛋白质的优选食品。对于营养不良、治疗后恢复需要身体，或者吞咽困难的患者来说，食用奶产品也是最方便的营养摄入方法，因为基本上所有的奶产品都是开封即食，不需要额外加工，可冷食也可温食。选择奶产品的时候，我们要注意其中的脂肪种类和含量。中重度营养不良的患者可以选全脂奶产品，而其他患者尽量选择半脂或脱脂的产品。因为脂肪摄入量过高可能导致超重、肥胖，增加患癌风险；许多全脂奶产品中含饱和脂肪酸，摄入过多的饱和脂肪酸会增加患心脑血管疾病的风险[3]。另外，有乳糖不耐受的患者，不要勉强自己，可以选择低乳糖奶产品。半脂、脱脂、低乳糖奶产品并不会减少蛋白质和钙的含量。那么，我们就快来看看除了直接喝奶，奶及奶制品怎么能为膳食增色吧！
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- 奶油奇亚籽酱是歪果仁使用的一种沙拉酱之一，带来的是一种奶香馥郁，有点酸味却不甜腻的滋味。酱汁和各种水果拌在一起，打破了单吃水果喝酸奶的沉闷无聊，丰富了每一口食物的质地：浓稠爽滑的酸奶和略带颗粒感的奇亚籽为水果做铺垫，让你更能感受果汁在唇齿间爆炸的快乐。
- 低脂酸奶是奶制品，也是蛋白质、维生素B、和钙的极佳来源，购买时请认准低脂俩字。一些酸奶还可为肠道提供益生菌，给肠蠕动增加活力。非常适合癌症治疗期及康复期需要补充营养、需要吃冷食、及食欲不振的朋友食用。
- 这道点心制作起来非常简单，可作为点心、小食享用。可以独乐乐，也可以和家人朋友分享，众乐乐。
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4个Porobello大蘑菇，可以用其他大蘑菇代替。
一包（半斤）菠菜
1/4杯半脂或低脂意大利乳清干酪（Ricotta cheese，一般是盒装售卖的，里面成奶油质地）
四勺意大利混合奶酪丝（blend cheese, 一包一包售卖的，里面是干的奶酪丝质地）
新鲜罗勒碎，可用香菜碎、葱碎替代
番茄沙司
食用油，如橄榄油
盐
黑胡椒
水
注：本菜品需要烤箱和锡箔纸，但是普通平底锅、微波炉等也可以做到类似效果。
将烤箱预热到425度。
在蘑菇帽的两侧涂上适量食用油，然后将蘑菇柄朝下放在铺有箔纸的烤盘上。烘烤10分钟，翻面，烤5分钟直到蘑菇帽变软。
同时，在一个大平底锅中加水，用中火加热。加入菠菜煮熟。关火，加入乳清干酪和1/4杯罗勒。用盐和胡椒调味。
在每个蘑菇帽上淋一汤勺的番茄沙司。将菠菜干酪均匀的放进蘑菇帽里，将剩下的番茄沙司涂抹在菜上，撒上一些意大利混合奶酪丝。烤10分钟或加热至奶酪融化。撒上剩下的罗勒。[5]
- 大家都知道歪果仁喜欢吃奶酪、芝士，但是很多朋友并不知道怎么吃。奶酪是奶制品之一，含有蛋白质和钙质，但是记得要选用半脂或低脂的奶酪。奶酪有许许多多的种类，质地也挺丰富的，想看奶酪品种及奶制品解析的朋友请在评论区打“1”。这道菜用意大利乳清干酪、和混合奶酪丝入菜，极致的表达了奶酪遇热融化，能够和菠菜酱汁完美融合的特性。奶酪奶味十足，又有点Q弹，给这道以素食材料为主的菜品增添了稳重的口感。
- Portobello蘑菇没有官方的中文名，学名是双孢蘑菇，有人叫它霸王菇，是歪果超市很常见的蘑菇。因为它比较大，形态像碗，经常作为菜品的底座。又因为它吃起来有点肉感，因此备受素食者喜爱。它长这个样子：
图片来源：https://tse1-mm.cn.bing.net/th/id/OIP-C.- 这道菜是妥妥的意大利风格。欧洲菜品的特点之一就是用蔬菜做碗（例如蘑菇、甜椒），盛接各种当季新鲜的食材，这么做的优点是一份菜就是一个独立的“碗”，便于分餐，可食部分100%。一口下去，啥都有，味道丰富。可作为主食中的一道菜，也可以作为点心、小食。适合需要少食多餐、增加食物种类多样性的朋友。
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用下面列出的原料代替上面普通芝士蛋糕配方中的香草精，可改变口味。
- 要写奶制品，必须有甜点。有甜点，芝士蛋糕必须有名字。芝士蛋糕基本上是全奶食品，包括酸奶及各种奶酪芝士，要的就是奶制品的醇香久久地停留在唇齿之间。要做出一个正宗的芝士蛋糕可能并不非常容易，大家可以去购买现货。但是我把相对健康的芝士蛋糕的食材和做法写出来就是要让大家了解，我们在购买芝士蛋糕的时候要看材料，选择低脂原料，并且无大量添加糖，甜味可由少量的香草精、可可粉、枫糖浆及代糖中提供。
- 芝士蛋糕和各种新鲜水果是绝配哦。因为水果的酸甜能平衡奶味。香草芝士蛋糕和草莓、树莓是绝配；巧克力芝士蛋糕和柑橘、柠檬、百香果是绝配，你不妨试试。
奶及奶产品的营养价值较高，而且在食谱中应用广泛。看了这几个食谱，我发现我已经忘记奶茶了，你呢？请你跟我一起，选择相对低脂、少糖、高蛋白高钙的奶产品下厨房吧。
参考文献：
[1] 冯磊. (2005).基础营养学. 浙江大学出版社.[2] Rowan Stewart. (2020). Handbook of clinical nutrition and dietetics, 6th Edition. AUSTRALIA DIETITIAN.[3] Rock, C. L., Thomson, C., Gansler, T., Gapstur, S. M., McCullough, M. L., Patel, A. V., Andrews, K. S., Bandera, E. V., Spees, C. K., Robien, K., Hartman, S., Sullivan, K., Grant, B. L., Hamilton, K. K., Kushi, L. H., Caan, B. J., Kibbe, D., Black, J. D., Wiedt, T. L., McMahon, C., … Doyle, C. (2020). American Cancer Society guideline for diet and physical activity for cancer prevention.CA: a cancer journal for clinicians,70(4), 245–271. https://doi.org/10.3322/caac.21591[4] Celebrate! Healthy Entertaining for Any Occasion Copyright ©2001 American Cancer Society. Retrieved on 24-06-2021, from: https://www.cancer.org/healthy/eat-healthy-get-active/eat-healthy/find-healthy-recipes/appetizers-side-dishes/fruit-salad-with-poppy-seed-dressing.html[5] Quick & Healthy: 50 Simple, Delicious Recipes for Every Day Copyright ©2019 American Cancer Society. cancer.org/bookstore. Retrieved on 24-06-2021, from: https://www.cancer.org/healthy/eat-healthy-get-active/eat-healthy/find-healthy-recipes/main-dishes/spinach-ricotta-stuffed-portobello-caps.html[6] Celebrate! Healthy Entertaining for Any Occasion Copyright ©2001 American Cancer Society. Retrieved on 24-06-2021, from: https://www.cancer.org/healthy/eat-healthy-get-active/eat-healthy/find-healthy-recipes/sweet-treats/choose-a-flavor-cheesecake.html
