酱油怎么挑？只看这两点就行！
盐吃多了有什么不好？
应该控制多少？
也不是所有人都要少吃盐
现在大家平均吃多少？
比如上海的膳食调查显示，平均一天盐6.28克，鸡精味精有1.74克，酱油大约8克[4]，而像北京，可能酱油用得更多一些[5]。
像一些发达国家，则往往加工食品中的钠才是摄入的大头。
怎么让自己少吃点盐？
逐渐改变口味
选择低钠、 高品质的调味品
哪种是好酱油？
买酱油注意什么？
啥是「氨基酸态氮」
酱油的钠含量
直到上个世纪80年代，对于酱油的卫生标准中还要求了每100毫升盐≥15克，这是一个硬性指标，90年代才取消。[7]
所以那时很多一级酱油，盐含量在19g/100mL左右，在现在看来真的是很高的。
不过现在，随着食品工艺技术的提高，已经有酱油能够做到既减盐、又不靠防腐剂了。
参考资料：
[1] 健康中国行动（2019—2030年） http://www.gov.cn/xinwen/2019-07/15/content_5409694.htm
[2] https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/sodium/how-much-sodium-should-i-eat-per-day
[3] https://medlineplus.gov/ency/article/000394.htm
[4] 汪正园, 臧嘉捷, 朱珍妮,等. 上海不同季节食盐及高钠调味品摄入的变化[J]. 营养学报, 2018, 40(05):35-38.
[5] 赵耀, 李春雨, 喻颖杰,等. 北京市城区18岁及以上居民膳食钠及食盐摄入调查[J]. 中国健康教育, 2012, 28(008):616-619.
[6] 刘莉, 孙勇, 王文平. 我国酱油酿造工艺中的现代化技术研究进展[J]. 中国调味品, 2017(8).
[7] 缪忆源, 许莉. 合理地降低酱油中食盐的含量[J]. 上海调味品, 1991, 000(002):32-33.
[8] 曹景滇. 防止酱油霉变工作中不容忽视的几个问题[J]. 中国调味品, 2000(07):3-5.
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