饮食札记第125期 | 豆瓣酱能吃吗？

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豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。

豆瓣酱里含有很多辣椒，肠道肿瘤患者比较忌讳这些刺激性食物，容易导致便秘等问题。豆瓣酱的含盐量很高，血压高的肿瘤患者要控制钠的摄入，最好不要食用酱类调味品。

  选购要点  

1、颜色：优质豆瓣酱呈褐红色，劣质豆瓣酱一般颜色为鲜红。

2、气味：有浓郁香味的是优质豆瓣酱，只有生辣椒味的是劣质豆瓣酱。

3、稠度：黏稠适度的为优质，稠度较稀的为劣质，掺水较多。

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