“膳食说”第111期：百合能不能吃？
觅友们晚上好！民以食为天，食以安为先。健康营养饮食对于肺癌患者很重要，本期科普饮食我们聚焦“百合”，到底能不能吃？
能吃，但不宜多食。
百合含有淀粉、蛋白质、维生素C、胡萝卜素、泛酸等多种营养物质和秋水仙碱等多种生物碱，广泛应用于临床和生活当中。
《本草纲目》认为，“百合清痰火，补虚损。”具有润肺止咳、清心安神的功效。现代研究中发现，百合多糖能清除体内的氧自由基，具有较强的抗氧化作用。百合中的秋水仙碱可以抑制肿瘤细胞的纺锤体，使肿瘤细胞不能进行有效的生长发育，在乳腺癌、肺癌等癌症中均有较好的抑制效果。
不过百合属性凉，不宜多吃，容易伤肺。风寒性咳嗽、脾虚的肿瘤患者应忌食。
【百合干为什么是苦的？苦味怎么去除？】
干百合发苦主要是由于其中含有特殊的营养成分，及秋水仙碱等多种生物碱，生物碱的存在使得百合发苦发涩。生物碱含量多的苦涩感就重一些，但一般的百合都顶多是微苦。也正是这种生物碱的存在，才使得百合具有良好的营养滋补，防病润肺之功效。
去除新鲜百合的苦味选购时宜选外型单瓣较大，干净且少斑驳的为佳。有种说法，百合单瓣大的，新鲜的苦味淡些。另外，干百合去苦味非常简单：
1、浸泡：用冷水放在盘里将理好的百合浸入，浸二小时，以便使百合吸收水份，去除苦味。
2、冰糖泡：在水里泡上1-2个小时，水里放一些冰糖。
3、盐水泡：用盐水浸泡清洗，苦味也会降很多。
4、焯水：热水焯。焯的时候最好是将百合一瓣一瓣掰开用热水焯。
【蛋黄下厨房】
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福建玉融谢谢分享
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2020-06-26 05:59:20 有用(0)
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觅友_C544254学习了
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2020-06-26 06:56:27 有用(0)
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巧克力1527吃兰州的百合，甜的
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2020-06-26 11:02:18 有用(0)
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远方5273谢谢分享！
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2020-06-26 08:18:52 有用(0)
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石头7814谢谢老师
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2020-06-25 21:00:50 有用(0)
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兰艳1学习了
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2020-06-26 19:18:05 有用(0)
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老八路学习了！干百合加莲子红枣可以熬粥。
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2020-06-25 21:37:35 有用(0)
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祈祷62谢谢分享！
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2020-06-25 23:31:22 有用(0)
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觅友_B93V38184不多吃的概念是多频繁？一周两三次算多吗？
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2020-09-22 21:51:02 有用(0)
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田丝瓜学习了
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2020-06-26 00:09:03 有用(0)
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