抗癌手记：餐桌上的“植物蛋白基石”——共读“豆类及其制品”

今天是我们共读《抗癌饮食用药调养》的第十五天。我们结束了关于“特殊抗癌物质”‌的探索，今天正式开启全新的第四章：“具有辅助抗癌作用的食物”‌。这一章，我们将目光投向那些更为基础、日常，却在膳食平衡中扮演着支柱角色的食物族群。首先，我们来学习第一节：“豆类及其制品”‌。

       在开始今天的学习之前，我必须如同每一次共读开始时那样，郑重且恳切地重申：书中所有关于食物功效的描述，均基于文献与科学研究汇总，是科普知识。它们不能替代您的任何正规医疗方案。任何饮食上的引入、调整或侧重，都必须事先与您的主治医生及临床营养师进行充分沟通，并在其专业指导下进行。‌尤其对于经历过胃肠道手术或功能紊乱的患者，这一点至关重要。

本章开篇第一句话便点明了豆类的重要性：“豆类食品在平衡膳食中的重要性绝不亚于肉类。”‌这句话为我们今天的学习定下了基调——豆类及其制品，并非作为某种“神奇补充剂”存在，而是构成我们每日健康膳食的基础性、支柱性组成部分。书中列举了大豆（黄豆）、刀豆、扁豆、豆腐、豆芽、赤小豆等多种常见品类。

       作为一名经历过胃癌手术、长期与消化功能磨合的带瘤生存者，我对“蛋白质”和“如何安全有效地获取蛋白质”有着深刻的体会。在因肠梗阻只能依赖营养糊糊的时期，蛋白质的足量、优质且易吸收供应，是维持生命体征、防止肌肉过度消耗的核心。当我能重新经口进食后，如何选择对消化道友好又能满足需求的蛋白质来源，就成了一个现实课题。豆类及其制品，正是在这个背景下，进入了我的视野，并需要被审慎对待。

书中对每一种豆类都介绍了其传统性味功效，并重点列出了其被认为具有辅助抗癌作用的成分或观察研究：

1.大豆（黄豆）：被称为“田里的牛肉”，富含优质植物蛋白和人体必需氨基酸。书中特别提到其含有异黄酮、蛋白酶抑制剂等5种防癌物质，并引用研究指出常食豆浆可能降低乳腺癌风险。‌这提示我们，豆类提供的不仅是蛋白质，还有一系列具有生物活性的植物化学物。

2.刀豆、白扁豆、四季豆：‌这几类豆类都提到了含有“血细胞凝集素”或类似物质。书中描述，这类成分在研究中显示出能调动机体免疫、直接或间接抑制肿瘤细胞的作用。‌但这里有一个极其重要的实践提示：这些豆类（尤其是四季豆）必须彻底煮熟、煮透后才能食用，否则其中的凝集素等成分可能引起食物中毒。‌安全永远是第一位的。

3.豆腐：‌由大豆加工而成，书中强调其富含大豆异黄酮，且不含胆固醇，是优质的植物蛋白和钙的来源。‌它质地柔软，易于烹饪消化，对于牙齿不好或消化功能偏弱的人群（如部分术后患者）是很好的蛋白质选择。

4.豆芽：由豆类种子发芽而成。书中指出，其部分维生素（如维生素C、E）和膳食纤维的含量甚至高于原豆，且更易消化。‌这体现了食物加工（发芽）如何改变并提升其营养价值。

5.赤小豆：‌传统医学中常用于利水消肿，书中提到其药膳配方可用于某些伴有水肿的癌症情况。‌

       所有这些描述，都反复指向“辅助防治”、“可用于……的辅助治疗”等关键词。这再次明确，豆类是优秀的 “营养支持者”和“身体环境的调节者” ，而非直接的治疗药物。

结合我个人的情况——胃癌术后胃容量减小、消化功能改变，以及曾经历严重肠梗阻——我将书中知识与自身实践相结合，有以下几点深刻的体

1. 优质蛋白的珍贵来源：‌对于需要控制红肉摄入、或希望增加膳食多样性的患者，豆制品（如豆腐、豆浆、嫩豆腐脑）是极好的植物蛋白补充。它们相对易于消化，对我而言，比大量进食肉类更舒适。

2. “循序渐进”与“精心烹饪”原则：‌

     ①.从少量、低纤维形态开始：‌例如，我从喝少量稀释的豆浆开始，观察肠胃反应。随后尝试质地极其细嫩的豆腐脑、蒸蛋羹（可加入少量豆浆），再过渡到炖煮得软烂的豆腐。对于整粒的豆类（如黄豆、红豆），我会非常谨慎，通常先采用高压锅长时间炖煮至完全酥烂，或直接选择已去除豆皮的豆沙。

     ②.彻底煮熟至关重要：‌对于刀豆、四季豆等，书中提及的功效建立在 “彻底做熟” 的基础上。任何可能的夹生都会带来风险。我通常采用长时间炖煮的方式，确保其完全软化。    

     ③.关注“产气”问题：‌豆类中的低聚糖可能引起腹胀。对于肠胃功能较弱者，可以从发酵豆制品（如纳豆、豆豉，但需注意盐分）或精细加工的豆制品开始尝试，并密切观察身体反应。

3. 个体化差异巨大：并非所有患者都适合大量食用豆类。例如，有些患者可能存在某些特定的食物不耐受，或正在服用可能与植物雌激素（如大豆异黄酮）相互作用的药物。因此，“咨询医生或营养师”不是一句空话，而是必须履行的安全步骤。

书中引用了诸如“使患乳腺癌风险降低50% ”‌等流行病学观察数据。我们需要理性看待：这些数据反映的是长期、整体的膳食模式与疾病风险之间的统计学关联，并不能直接推定为个人吃了豆制品就一定能获得同等程度的保护。‌它们更大的意义在于，支持将豆类作为均衡膳食的一部分这一公共卫生建议。

学习这一节，其核心价值在于帮助我们认识到：

1.豆类是膳食拼图中的重要一块：‌它们提供了有别于动物蛋白的优质营养，并富含多种有益健康的成分。

2.安全性、耐受性是实践的前提：‌了解不同豆制品的特性（如豆腐易消化，整粒豆需煮透，某些豆芽维生素更丰富），能帮助我们在身体允许的范围内做出更合适的选择。

3.多样化与平衡是关键：‌豆类再好，也不应成为唯一的蛋白质来源。与适量的鱼、禽、蛋、奶等食物搭配，才能构建全面、均衡的营养支持体系。

       对我而言，了解豆类的价值，让我在规划饮食时多了一份从容和选择。它让我知道，在需要温柔对待肠胃的日子里，一碗温热细腻的豆腐羹，也可以是一份踏实而美好的营养支持。

预告：‌明天，我们将继续阅读第四章第二节：“薯类”。‌探索这类常见主食中蕴含的营养与可能的健康益处

        愿我们在构建健康饮食的道路上，既懂得欣赏每种食物的独特价值，也始终不忘聆听自己身体最真实的声音。明天见。‌

【温馨提示】：‌本文基于《抗癌饮食用药调养》第四章的第三节章 “豆类及其制品”‌内容，结合个人抗癌经历写成。文中观点仅供参考，具体防治请遵循主治医生指导。‌