这5种诱惑，一定要抗住！守住这2条红线，癌细胞进不来、逃得快！

为什么有些地区胃癌高发？

——调查显示，我国辽东半岛、山东半岛、长江三角洲、太行山脉和河西走廊等地是胃癌高发区^[1]，辽宁、福建、甘肃、山东、江苏等省份的胃癌发病率也相对较高^[2-3]。这背后，饮食习惯扮演了重要角色。

但别担心，了解这些不是为了让我们害怕食物，而是学会更智慧地选择。

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作为沿海省份，福建有许多美味的海产品，但其中两种需要特别注意：

1）鱼露：这种由小海鱼长期发酵制成的调味品，虽然味道鲜美，但发酵过程中会产生胺类物质。这些物质能与胃液中的亚硝酸盐结合，形成强致癌物N-亚硝基化合物^[4]。此外，鱼露含盐量极高，会损伤胃黏膜。

2）咸鱼干：腌制过程中产生的亚硝酸盐会在胃中转化为亚硝胺，加上本身的高盐特性，长期大量食用会增加胃癌风险。

来福建，应该吃这些：如福州鱼丸、福鼎肉片、泉州面线糊、厦门姜母鸭等，这些都是更好的选择。

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山东煎饼种类繁多，其中酸煎饼（玉米面发酵后制成）需要特别注意。发酵过程会产生致癌物亚硝胺和亚硝酰胺。研究表明，每天食用酸煎饼，胃癌风险增加30%^[5]。

当然，也不是说煎饼不能吃，在山东生活的觅友，互助君会更建议选择未发酵的甜煎饼（磨好糊后立即摊），这样既保留了美味，又避免了风险。

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咸猪肉是辽宁庄河县的传统食品，但高盐和腌制过程中产生的亚硝酸盐对胃部健康不利。研究证实，长期摄入咸猪肉会增加胃癌患病几率^[6]。

榨菜虽然美味，但作为腌制品，同样面临高盐和亚硝酸盐的问题。特别是涪陵榨菜，虽然位列"世界三大名腌菜"之首，胃癌患者还是应当谨慎食用。

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从上述例子可以看出，增加胃癌风险的食物大多与两个因素有关：

1）高盐：损伤胃黏膜，为致癌物创造条件

2）亚硝酸盐：在体内转化为致癌物亚硝胺

如果是已经确诊胃癌的觅友，互助君还是建议您尽量避免高盐和腌制食品，保护您脆弱的胃部环境。

那对于普通人群，对于以上食物，其实倒也不必完全禁止，互助君并非说以上都不能吃，但要控制摄入量，避免长期大量食用。

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当然，不管是胃癌觅友还是咱们普通人，其实都要养成一个好习惯：多吃新鲜蔬果，烹饪时控制盐量，少吃加工食品。

一些其它的建议：

肿瘤营养主任的4点抗癌经验

10大抗胃癌食物

选新鲜水果（蓝莓），建议参考这6点——

如果大家对饮食有任何疑问，欢迎评论留言讨论~~

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温馨提示：本文中所涉及的信息旨在传递医药前沿信息和研究进展，不涉及诊疗方案推荐，临床上请遵从医生或其他医疗卫生专业人士的意见与指导。

封面图片：摄图网

责任编辑：觅健科普君

参考文献

[1]Yang L. Incidence and mortality of gastric cancer in China[J]. World journal of gastroenterology: WJG, 2006, 12(1): 17.

[2]陈万青，孙可欣，郑荣寿等. 2012年中国分地区恶性肿瘤发病和死亡分析[J].中国肿瘤，2018，27(1):1-14.

[3]邹文斌, 李兆申. 中国胃癌发病率及死亡率研究进展[J]. 中国实用内科杂志, 2014(4):408-415.

[4]张汝黻,邓大君,陈跃,等.胃癌高发区内鱼露中N-亚硝基化合物前体的分析.癌症,1993,12: 395.

[5]游伟程.胃癌及癌前病变的研究与干预——23年胃癌高发现场的实践[J].北京大学学报(医学版) 2006, 38(6):565-570.

{6]辽宁省2013年度卫生计生与人群健康状况报告[M]. 辽宁科学技术出版社, 2014.

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