素食丨五谷宜为养，失豆则不良

豆类的营养价值是非常高的，在日常生活中，经常吃点豆类，能够为身体补充足够的营养成分，来增强身体的抵抗力和免疫力。

而且用豆类代替一定的肉类，也能够帮助缓解营养过剩或者营养不良的情况。那么，吃豆都有哪些功效呢？下面，就一起来看看吧。

    ＂ 吃豆胜过肉＂

民间有“五谷宜为养，失豆则不良”的说法，指吃五谷杂粮能养生，但不吃豆会使营养失衡，而且和它的搭档在一起才能更好地发挥作用。

谷物包括面、米等，它们的赖氨酸含量低，而豆类中较多。相反，谷类中的蛋氨酸含量高，豆类中较少。

这样搭配起来，就发生了氨基酸“互补作用”，1 1>2，大大提高了人体对蛋白质的吸收率，这就是“米饭加豆等于吃肉”。

煮粥或蒸米饭时加些豆子，如红豆饭、黄豆饭、红豆糯米团等不但香味更浓郁，营养也更全面。

按2份谷物和1份豆类这个比例来吃，可以毫不浪费地摄取氨基酸。

绿豆——清热解毒

现代研究表明，绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成的沉淀物，所以喝绿豆汤用于解毒时最好把豆子煮烂(但也别煮的时间过长)，喝的时候把豆子一起吃进去，这样的绿豆汤虽然色泽浑浊，但清热解毒作用更强。

有时为更好地发挥解毒功效，可以熬制绿豆甘草汤，用绿豆500克，甘草30克，加水煮至豆烂开花，冷后代茶饮。

外感风热，咳嗽心烦时，也可以熬制绿豆百合粥，用绿豆、鲜百合各50克，大米60克，根据个人情况，可酌加白糖适量。绿豆、大米煮粥，豆米煮至开花时，加入百合煮熟，加冰糖调味即可。每日1剂，分2次食用，具有清热解毒、润肺止咳、宁心去烦等功效。

毛豆——维生素更高一筹

豌豆——护眼效果佳

豌豆颗粒圆润鲜绿，十分好看。豌豆可不是只以外貌取胜，它含有丰富的维生素A，有护眼的食疗功效;另外，其维生素c含量比较高，好吃又有助于提高免疫力。

整天对着电脑的上班族可以来个护眼大餐，将豌豆、胡萝卜和玉米一起炒着吃，不仅色鲜味美，而且营养丰富，能有效缓解眼睛干涩不适。小孩和老人也可以吃，营养丰富，也很好消化。

蚕豆——健脾又利湿

蚕豆性平味甘，不温不燥，老少皆宜，不仅可以获得丰富的营养，且能益气健脾，利湿消肿，养肝明目，补肾强筋。

需要注意的是，蚕豆不可生吃，脾胃虚弱者不宜多食，过敏体质慎用，“蚕豆黄”忌食。 

扁豆——消暑化湿

拿扁豆来说，健脾和中、养胃下气，具有消暑化湿的功效。而且，每100克扁豆可食用部分的膳食纤维含量为4.4克，足足比我们常挂在嘴边的、富含膳食纤维的芹菜多了3倍还要多。

平时精米白面吃得多，体内纤维素含量不足，导致便秘上火的人，赶紧多吃点扁豆吧。

红豆——补钾消肿

研究表明，红豆富含膳食纤维、钾、镁、磷、B族维生素等多种营养物质，特别能补充夏季流汗丢失的钾，心肾功能不好的人尤其适合吃红豆。

中医认为，红豆可清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效，有利于夏季消水肿。

而红豆的亲戚——赤小豆，利水消肿、解毒排脓作用更强。

一般来说，红豆煮汤、熬粥均可，也可以和绿豆一起熬煮。红豆还可以与大米一起煮红豆饭，能增加粗粮的摄入量。

 绿豆薏米粥 

-材 料-

红豆30克、黑豆30克

绿豆30克、薏米 50克

-做 法-

1. 将黑豆、红豆、绿豆、薏米倒入锅中

2. 倒入1000克的水

3. 大火煮至沸腾，转小火煲1个小时至粘稠并搅拌均匀

 三豆汤 

-材 料-

红小豆30g、绿豆30g

白扁豆30g、冰糖适量

-做 法-

1. 红小豆、绿豆、白扁豆预先浸泡12个小时。

2. 泡好的豆子，再用清水洗净。

3. 放入高压锅中，大火烧开上汽后转小火煮20分钟，至豆软烂。

4. 根据口味，适量加入冰糖，每天当小点来吃一餐，能祛湿补阳。

南瓜红豆饭

-材 料-

大米 150克、南瓜 150克、红豆 50克

-做 法-

1. 用来煮南瓜红豆饭的食材，用了半个贝贝南瓜，南瓜用香甜粉粉的。2. 红豆用清水浸泡4小时或以上3. 把南瓜切小块。4. 把大米、红豆和南瓜放入电饭煲的甄子上面，把甄子放在不锈钢内胆里， 加入水，水量大概比食材高1厘米以下，水量不要太多，以免影响米饭的口感。5. 盖上电饭煲的盖子，按下电饭煲的煮饭功能，电饭煲工作完毕后，焖5分钟再打开盖子。

豌豆胡萝卜米饭

-材 料-

豌豆 50g（其他豆子也可）胡萝卜 半根、大米 200g

-做 法-

1. 豌豆从豌豆荚中剥出，洗净。2. 胡萝卜洗净切小丁。3. 大米淘洗一下，放入电饭煲中，加入适量的水。（不同的电饭煲加水量不同，根据自家的电饭煲酌情加水。）4. 放入豌豆和胡萝卜丁。5. 启动电饭煲米饭程序。6. 漂亮、美味、香喷喷的米饭出锅了。

 萝卜干炒毛豆 

-材 料-

熟毛豆仁200克，萝卜干150克

红尖椒半根，生姜、盐

蔬果调味粉，生抽适量

-做 法-

1. 萝卜干提前泡发好切成小粒，熟毛豆仁备好

2. 生姜切末，红尖椒切末

3. 起锅热油，下姜末炒出香味

4. 加入萝卜干翻炒片刻

5. 加入毛豆仁，生抽翻炒均匀

6. 最后加红椒，盐，蔬果粉翻炒均匀即可