马蹄芒果西米露

马蹄是我从小吃到大的东西，它在我们家有好几种吃法，但不管哪种吃法都是先去皮、焯水。因为它是水生的，和茭白、莲藕一样，必须先焯水。

马蹄焯水之后可以当水果直接吃，可以凉拌或小炒，也可以煲汤，也可以剁碎后和肉馅一起拌匀，做成肉丸子、肉酿面筋、馄饨馅等等。

最近我买了好几次马蹄，换着法来吃，还做了一道简单的甜品。马蹄焯水后过凉水。煮熟的西米过凉水，倒入牛奶，不加糖，不加蜂蜜，成熟芒果的香味和甜味足够了，马蹄本身是清甜爽脆的，所以成品的口感很好。

多次煮西米的心得：用大一点的锅和多一点的水，煮西米的过程中就不需要一直搅拌，西米也不会粘底或溢锅，中间也不用加水，等西米煮到还留一点点白心的时候就关火上盖，再焖一会儿就好了。