鸡肉里的雌激素易导致乳腺癌复发转移？有一个部位真不能吃！

来自一位乳腺癌姐妹的真诚发问：

“小时候，每当自己吃炸鸡之类的，长辈总会念叨都是激素鸡，现在我想了解下鸡肉里真的有激素吗？进一步说，吃鸡肉会不会影响雌激素受体阳性患者，导致复发转移？”

激素大致可以分为三大类：

人体主要内分泌腺有垂体、甲状腺、肾上腺、胰岛和性腺（睾丸、卵巢）等，它们共同组成人体的内分泌系统，分泌许多激素。

作为药物使用的激素，比如强的松、地塞米松。

食物中的激素分为内源性激素，食物中天然存在的。另一种是外源性激素，人为添加的激素，也就是大家口中的“科技与狠活”。

综上，人体和食物本身就自带“激素”，而以上激素中，乳腺癌患者需要重点关注的是雌激素和孕激素。能不能吃鸡，大家其实介意的是鸡肉里面可能添加了“外源性激素”。

因为雌激素会影响乳腺癌患者发病率。雌激素是促进雌性动物第二性征发育及性器官成熟的物质，对人体心血管系统、神经系统、泌尿系统等具有一定的保护作用，但当其摄入过多时有可能增加乳腺癌、子宫内膜癌、心脑血管疾病和自身免疫性疾病等的发病率，加剧哮喘等炎症症状^[1]。

研究表明，超过人体安全剂量范围上限水平的雌激素与女性乳腺癌发病率增加有关^[1]。所以，雌激素受体阳性乳腺癌患者不吃或少吃富含雌激素的食物，比如紫河车、雪蛤、蜂王浆、蜂胶、蜂乳等食物，以保持病情稳定。

有研究曾在代表我国东北地区、华北地区、华中地区、华东地区、东南地区、西南地区的鸡饲料以及鸡肉样品中，均检出不同程度的天然雌激素以及植物雌激素，其中植物雌激素在鸡饲料和鸡肉中检出率较高，为69%和84%^[2]；

天然雌激素在鸡饲料和鸡肉中检出率较低，合成雌激素在鸡饲料和鸡肉中均未检出^[2]。

由上可知，鸡肉里含有的雌激素（天然且无害），至于合成雌激素，没有！

不过鸡打了激素这事儿是怎么传出来的？

貌似是因为大家都在议论的“散养的鸡怎么也要几个月才能出栏，现在有的鸡40多天就出栏了，这是用了激素吧？”

40多天出栏主要是品种和科学喂养的功劳。

比如白羽鸡这个品种，真真是“天生丽质难自弃”，42天平均体重就有4斤半左右，就能出栏了。而规模化养殖会根据鸡不同的生长阶段，提供营养均衡的配方饲料，这使得饲养鸡比散养鸡长得更快，所以，鸡出栏早不一定是使用了激素。

你可能会反驳，不一定不等于没有。

规模化养殖的鸡场通常不会给鸡使用激素，因为这不仅成本高，还会增加鸡患心脏疾病、腹水等的风险。我国《兽药管理条例》明确禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品，违反者会处以3万~10万的罚款。

规模化养殖的鸡跟散养鸡相比，生存空间狭小，空气流通差，容易滋生病菌并引起交叉感染，所以就有养殖户为防止鸡生病滥用抗生素，造成很多人因害怕抗生素残留而不敢吃鸡肉。

其实，我们过于担心了，因为这几年来，我国畜禽药残留合格率稳定保持在97%以上，如果从大型商超买品牌鸡肉，质量就更有保障了。

另外，世界卫生组织、联合国粮农组织、世界动物卫生组织等对重点抗生素进行了系统评估，结果显示，绝大多数兽用抗生素与人类耐药菌的感染并无直接联系。

所以，想要放心吃鸡，只需要做到两点：

经过油炸、腌制、烟熏、烧烤等容易致癌的烹调方式的鸡肉要少吃。

纵观一只鸡，鸡脚、鸡架、鸡心.......鸡身各部位高达十种，可肚子的容量有限，哪一块部位比较值得吃呢？

鸡屁股：由于鸡屁股上含有尾脂腺和腔上囊，这些部位容易藏污纳垢并可能残留病毒细菌等，因此建议避免食用，以确保饮食安全。

生病喝鸡汤、体虚喝鸡汤......喝鸡汤，是老人眼中最好的滋补方式。

然而，从科学的角度来看，鸡汤的营养价值其实被过分夸大了。一碗看似丰富的鸡汤，其主体成分高达95%以上是水分，而其余的营养成分则主要来源于炖煮的鸡肉，包括蛋白质、脂肪、钙、铁和各种维生素。

特别值得注意的是，从蛋白质这一关键营养成分来看，鸡汤中的含量仅为鸡肉的约6%，这意味着鸡汤在营养上远不如鸡肉本身。

所以，多吃肉，少喝汤，才能营养价值最大化！

正好今天是一年一度的健康素食日，大家可以尝试一天素食，互助君给大家上1个素食食谱，以供选择：

看完后姐妹们有什么推荐的食谱吗？可以评论区分享一下哟！