每周吃2.5颗鸡蛋，前列腺癌死亡风险飙升81%！其他蛋类安全吗？

你喜欢吃鸡蛋吗？你是喜欢蒸着吃、煎着吃还是炒着吃？

从小，家长们总是告诉我们要多吃鸡蛋，尤其是蛋黄，因为其中富含丰富的营养。然而，对于前列腺癌患者来说，无论你选择何种烹饪方式，可能都需要三思而后行了。研究表明，鸡蛋与前列腺癌死亡率之间似乎存在密切关联。

早在1984年，美国流行病学杂志就曾报道，相较于每周摄入少于一个鸡蛋的男性，每周摄入三个或更多鸡蛋的男性患前列腺癌的风险增加了60%^[1]。

哈佛大学公共健康学院对30万人进行的统计研究发现，每周食用2.5个或更多鸡蛋的前列腺癌患者死亡风险增加了81%^[2]。

看似无害的鸡蛋，为何竟成为前列腺癌的“致命杀手”？

在鸡蛋的营养组成中，蛋黄是胆碱和胆固醇的重要来源。这两种营养素会高度集中于前列腺癌细胞内，且与晚期前列腺癌的发生风险呈正相关。

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胆碱是大脑发育的必需营养素，被誉为“记忆因子”，对于中枢神经的信息传递以及大脑的思维、记忆等智力活动具有重要作用。鸡蛋中的胆碱含量丰富，每100克蛋黄中含有约683毫克的胆碱（100克蛋黄即5-6个鸡蛋的含量）^[3]。

然而，过量摄入胆碱可能对前列腺癌患者的死亡率构成严重威胁。研究表明，高水平膳食胆碱摄入中产生的三甲胺可能会增加机体炎症，从而提高前列腺癌死亡率^[3]。

根据研究数据统计，带壳水煮蛋的胆碱保存率为90%，煎蛋的胆碱保存率为85%，炒蛋的胆碱保存率为84%^[4]。因此，前列腺癌患者如果馋鸡蛋了，不妨选择煎蛋或炒蛋，这两种烹饪方式的胆碱含量相对较低。

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此外，鸡蛋的高胆固醇含量也与前列腺癌死亡风险呈正相关。在衰老和恶性细胞中，胆固醇稳态易遭到破坏，会导致胆固醇的积累，从而充当雄激素产生的前体，并改变信号通路以促进前列腺癌进展^[2]。

因此，前列腺癌患者每天应限制半个鸡蛋或一周不超过4个蛋黄的摄入量。

除了鸡蛋外，像是鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等蛋类，前列腺癌患者还能吃吗？

答案是：适当少吃。

尽管鸭蛋中的卵磷脂具有降低胆固醇的作用，但被人体消化后会释放出胆碱，因此前列腺癌患者最好适量食用。

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鹅蛋是常见蛋类中胆固醇含量最高的，而且鹅蛋蛋黄中的铁生物利用率较低，人体可吸收的仅为3%左右。此外，鹅蛋富含胆碱，因此前列腺癌患者也应尽量减少摄入。

虽然鹌鹑蛋中维生素A的含量是鸡蛋的1.5倍，维生素B2是鸡蛋的近2倍，但鹌鹑蛋中含有的卵磷脂超过鸡蛋三倍，进入人体后可转化为胆碱。此外，鹌鹑蛋中的胆固醇含量也不可小觑，前列腺癌患者如果想吃，一次最好不要超过7个。

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鸽子蛋中蛋白质和脂肪含量与鸡蛋相当，而钙和铁元素均高于鸡蛋。鸽子蛋最为优秀的是，维生素B2的含量是鸡蛋的25倍。然而，同样重量的鸡蛋和鸽子蛋，其胆碱含量却相差不大，因此也需要适量食用。

甲鱼蛋的胆固醇只有鸡蛋的1/9，脂肪是鸡蛋的1/2，然而，甲鱼蛋中也含有等同于其他蛋类的胆碱。此外，部分患者可能对甲鱼蛋过敏，如果出现红肿、丘疹、瘙痒等症状，应立即停止食用并就医。

总说癌症患者要多补充蛋白质，而蛋类作为蛋白质的丰富来源，如果减少对蛋类的摄入了，是否还有其他高蛋白食品可以替代呢？

富含优质蛋白质的鱼类，尤其是三文鱼、鳕鱼和鲈鱼，都是极好的选择。Omega-3脂肪酸如DHA和EPA，均对前列腺癌患者有益，能减轻炎症并有助于抑制肿瘤生长。推荐每周食用2-3次，烹饪方式以烤、蒸或炖为宜。

大豆及其制品（如豆腐、豆浆和鹰嘴豆）是植物性蛋白质的理想来源。它们不仅富含蛋白质，还含有丰富的纤维和抗氧化物质。对于素食主义或希望减少动物性食品摄入的患者，这是理想的蛋白质补充。

菠菜、西兰花和芦笋等绿色蔬菜也含有一定量的蛋白质，且纤维丰富，有助于消化。

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低脂牛奶、酸奶和奶酪都是蛋白质和钙的良好来源。然而，需要注意的是，过量饮用牛奶可能会增加患前列腺癌的风险，因此每日的牛奶摄入量最好不超过430克^[5]。

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这不能吃，那不能吃，难道患有前列腺癌就要被剥夺吃蛋的权利了吗？并不是，只要每周摄入不超过2.5颗鸡蛋，或者选择少吃蛋黄、多吃蛋清的方式，我们仍然可以在满足口腹之欲的同时，保持身体健康呀。

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