饮食札记第215期 | 肿瘤患者可以吃臭豆腐吗？

图片来源：摄图网

臭豆腐在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，因而具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。如果存的时间久了，还会产生强致癌物亚硝胺。此外，臭豆腐也不利于癌症患者的康复。

含有杂菌：臭豆腐在发酵的过程中，容易被其他微生物污染，破坏其中的蛋白质，氧化后分解产生含硫有化合物，食用太多，对健康不利。

富含盐、嘌呤：臭豆腐中的盐分与嘌呤含硫高，对高血压、痛风、心血管疾病、肾病患者的健康不利，所以这类人群应当少吃。

  发酵食物中最常见肉毒毒素  

“肉毒素由肉毒梭菌(也称肉毒杆菌)产生，是毒性最剧烈的神经毒素之一，其毒性是氰化钾的1万倍，1g精制的肉毒素可致100万人死亡。”肉毒梭菌和它的休眠体芽孢广泛存在于自然界，不过只有在严重低氧或无氧条件下才会产生肉毒素。

从临床来看，我国食源性中毒最常见的食物是臭豆腐，其次是罐头、香肠、腊肉、豆瓣酱、豆豉等食品，也罕见于牛肉干、萝卜干中。这些食物在制作过程中被肉毒杆菌或其芽孢污染后，又未进行彻底灭菌，导致肉毒杆菌或芽孢在厌氧环境中发芽繁殖产生毒素。

因为肉毒中毒症状不典型，临床也是相对罕见的疾病。如果在进食前面所讲的食物后，出现恶心呕吐、头晕、全身无力、视力模糊、睁眼困难、复视、吞咽困难、声音嘶哑、腹胀等症状时，一定要想到肉毒中毒可能，尽早到医院诊治。

每晚7:30饮食君都会准时在这边与大家相见，往期回顾内容除可点击文末“饮食札记”专栏进行观看外，还可点击头像关注查看哟~

觅友们如果有食物相关的疑问或想要了解的食物，都可在下方留言哟，饮食君将会为大家一一解答！