强烈建议！乳腺癌患者改了这些烹饪坏习惯，让霉菌和致癌物再也笑不出声……

乳腺癌互助君

来源:觅健 2025-05-23 08:58:42

367阅读

关键词：口腔溃疡

觅友问

确诊乳腺癌之后，每次进厨房都很担心，害怕油烟大了、油放多了，把致癌物也吃进去了……

觅健互助君答

其实，乳腺癌姐妹也一样可以享受烹饪带来的乐趣，今天互助君就讲讲厨房里该注意哪些事情！

烹饪方式

烹饪方式可不仅仅决定了食物的口感，还会影响油量、油烟、食物营养价值保留了多少。

图源：乳腺癌互助圈

如上表所示，油炸、煎烤是乳腺癌姐妹需要避雷的烹饪方式。

一是因为油炸、煎烤往往需要放很多油，高热量、高脂肪饮食促进肥胖，意味着更快的肿瘤进展和更差的预后^[4]。

油量越大，火越旺，油烟自然也不会少。它含有的致癌物（如多环芳烃）并不比香烟少，长期、大量吸入会导致肺功能下降，可能会诱发肺结节、肺气肿等肺部损伤，乳腺癌患者甚至会出现肺转移^[5]。

此外，油炸、煎烤还会导致营养物质流失。比如，在油炸时，蛋白质因高温严重变性，脂肪发生一系列反应而营养价值变低，维生素E的损失也会达到70%-90%^[1]。

觅友问

医生叮嘱我清淡饮食、控制体重，所以一直不敢放太多油，本来就没胃口，看到那些寡淡的水煮菜更吃不下去了，怎么办？

觅健互助君答

对于这部分乳腺癌姐妹，不仅仅只有煮、蒸这两种减少油量、油烟的烹饪方式，还可以选择水油焖菜！

具体做法：

锅中倒入一小碗水（200mL左右，没过锅底即可，水量无需过多，避免维生素C等水溶性营养素流失）。煮开后加一勺食用油（6-8g），根据易熟程度分批放入食材进行焖煮，最后调味，就可以出锅啦！

图源：摄图网

用沸水+少量油来代替炒菜用油，在控制油量的同时，还能用少量的油激发食物本身的鲜香，比水煮菜好吃不少。

更重要的是，它几乎没有油烟，水溶性和脂溶性营养素也能很大限度地保留，对乳腺癌姐妹来说是优选，建议大家今天回家就去厨房试一试！

抽油烟机

上面提到，油烟对乳腺癌患者危害很大，因此抽油烟机是“厨房必备”。但是你真的会使用它吗？

图源：摄图网

错误做法1：为了省电，等油冒烟了才开抽油烟机，或者做完饭后马上关掉抽油烟机。

抽油烟机的使用原则是“早开晚关”，由于油烟会在短时间内迅速扩散，做饭前1分钟左右就需要把抽油烟机打开；中途不要关掉，饭做好了也不要着急关，等几分钟再关闭，避免油烟残留。

错误做法2：使用抽油烟机时，把厨房的门窗关紧。

抽油烟机的正常运转需要空气的流动，如果害怕油烟味道飘到客厅和卧室，可以把门闭上，打开对外的窗户，以保持空气流通。

此外，在选购抽油烟机时，最好选择风量≥20m³/分的款式，以高效强力地吸走油烟^[6]，并在做饭时戴好围裙和厨帽。

厨房用具

1）避免交叉使用

有的姐妹习惯用同一副刀具和砧板切生、熟食物，或者用同一块抹布擦拭桌面、水池、厨具，这是很不卫生的。

生肉里面含有大量细菌、微生物，用刀切生肉时，部分生肉会残留到砧板的刀痕内（尤其是疏松多孔的木制或竹制砧板），再去切熟食便会导致细菌交叉传播，抹布也是同理（一块洗碗布的细菌总数高达5000亿个^[7]！）。

图源：摄图网

正确做法：生、熟食用不同的砧板和刀具，并定期更换；使用之后（尤其是切完生肉后）先用洗洁精进行初步清洁，再用医用酒精喷洒或盐水浸泡，进行消毒，清洗后在阴凉、通风处晾干。

此外，抹布也要勤更换、清洗消毒，或者直接使用一次性抹布。

2）小心霉菌

夏天到了，温度和湿度都在升高，这会有利于乳腺癌的“死对头”——霉菌（如黄曲霉菌）的滋生，从而促进肿瘤细胞的发展和转移。

因此，觅友平时多注意筷子、碗盘、砧板上有无刮痕或磨损（菌落聚集地）、变色或霉斑、异味，定期清洗、更换，别把霉菌吃进肚子里了。

调味料中的隐形盐、隐形糖

烹饪自然少不了调味料，以咸味和甜味为主。

需要注意的是，长期高盐饮食可能导致乳腺癌的肿瘤进展或转移^[8-9]，而且过量的钠摄入会加速钙的代谢，引起骨量流失。糖也不例外，过量摄入可导致超重、高血糖，同样不利于乳腺癌的预后。

这些乳腺癌姐妹应该有所了解，但是有些调味料虽然不会标明“盐”、“糖”的字眼，但会“夹带私货”，一不注意就吃过量了！

1）味精&鸡精

二者的主要成分是谷氨酸钠，每100g味精中含钠13.5g，鸡精的钠含量更高（每100g达20g），这个量相当于：每一勺鸡精里，半勺都是盐。

图源：摄图网

提高鲜味不一定非得用味精和鸡精，可以选择香菇、番茄、海带等自带鲜味的食材，又新鲜又美味。

2）酱油

每10mL酱油中就有1.5～2g盐，而且有些商家为了提升酱油的口感、香味，会添加谷氨酸钠进行调味，多称为“调味酱油”，姐妹们在烹饪时应多注意其用量，或者选择更为放心的低盐/减盐酱油。

3）调味酱料

豆瓣酱、老干妈辣椒酱等调味酱料中不仅高盐，油脂含量也不少，乳腺癌姐妹需要少吃，尤其是胃肠功能弱、放化疗后出现口腔溃疡、咽喉痛的姐妹，吃辣椒酱可能还会加重副作用。

4）代糖

商家宣传的“零糖、零卡”，其实是添加了热量更低或不被人体吸收的代糖，然而其健康风险并不低。

研究发现^[10]，人工代糖阿斯巴甜、安赛蜜可提高患乳腺癌和肥胖相关癌症的风险。即使是天然甜味剂赤藓糖醇，其过量摄入也使心血管高危人群发生动脉血栓的风险增加了2倍^[11]，本身患有糖尿病、高血脂、心血管疾病的乳腺癌姐妹需要避免食用。

写在最后

希望每一位乳腺癌姐妹在厨房都能更健康、安心的享受美食和烹饪，你还有哪些烹饪小技巧？快来评论区和互助君分享一下吧！

温馨提醒：文章旨在传递疾病知识，不作为诊疗方案推荐及医疗依据。

封面图片来源：摄图网

责任编辑：觅健树崽

参考文献：

[1]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(上册)[M].人民卫生出版社,2019

[2]Amaya, Delia Rodriguez. Carotenoids and Food Preparation: The Retention of Provitamin A Carotenoids in Prepared, Processed, and Stored Foods. 1997.

[3]Donglin Zhang, Yasunori Hamauzu.Phenolic compounds, ascorbic acid, carotenoids and antioxidant properties of green, red and yellow bell peppers. Journal of Food Agriculture and Environment. 2002

[4]Chen J, Liu X, Zou Y, Gong J, Ge Z, Lin X, Zhang W, Huang H, Zhao J, Saw PE, Lu Y, Hu H, Song E. A high-fat diet promotes cancer progression by inducing gut microbiota-mediated leucine production and PMN-MDSC differentiation. Proc Natl Acad Sci U S A. 2024 May 14;121(20):e2306776121.

[5]陈卫红,周芸.关注多环芳烃导致的呼吸系统健康损害[J].公共卫生与预防医学,2017,28(05):1-5.

[6]新华社.https://mp.weixin.qq.com/s/G5Of3J9tAfizkDPEw6ME7A

[7]中华预防医学会.《中国家庭厨房卫生调查白皮书》

[8]LisaTucker,SonyaReid,JeffreyC.Rathmell,VenkataswarupTiriveedhi(2023).Abstract4850:Highsaltdietinducedtumorinitiatingstemcellsmediatebreastcancerprogression.CancerResearch(7_Supplement).

[9]JiewenChen,XiyuanLiu,HongyanHuang,FangfangZhang,YongjunLu(2020).Highsaltdietmaypromoteprogressionofbreasttumorthroughelicitingimmuneresponse.Internationalimmunopharmacology.

[10]Debras C, Chazelas E, Srour B, Druesne-Pecollo N, Esseddik Y, Szabo de Edelenyi F, Agaësse C, De Sa A, Lutchia R, Gigandet S, Huybrechts I, Ju Artificial sweeteners and cancer risk: Results from the NutriNet-Santé population-based cohort study. PLoS Med. 2022 PMC8946744.

[11]Witkowski, Marco et al. “The artificial sweetener erythritol and cardiovascular event risk.” Nature medicine vol. 29,3 (2023): 710-718. doi:10.1038/s41591-023-02223-9