【开吃啦】第172期：鸡精到底能不能吃？

觅友们，下午好呀~~转眼又到周末啦，快乐的日子需要做点好吃的庆祝下。鸡鸭鱼肉都可以考虑看看。当然啦，做饭肯定少不了调味品的。所以本期的“开吃啦”，鱼肝油就和大家讲讲“鸡精”。

打开觅健APP，点击“饮食禁忌”的功能模块，也可以查看饮食科普的小知识。记得每日打卡学习哦~

能吃，作为调味品少量食用。

鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。

鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味，所以谷氨酸钠含量较高；鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高 。

有做菜经验的人会发现，如果用鸡精提鲜，需要的量比味精少得多，这个秘密就来自呈味核苷酸，一种常用食品添加剂（增鲜剂）。

之所以鸡精比味精鲜，是因为呈味核苷酸和味精在一起的时候，可以成倍地增加味精的鲜度。比如常见的鸡精添加呈味核苷酸2%~4%，其鲜味大约是味精的3~5倍。

【鸡精的选购技巧】