饮食札记第72期 | 木耳具有抗肿瘤作用

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木耳具有抗肿瘤的作用早已声名在外。木耳实体和菌丝体中，多糖约占65%，是木耳最主要的营养成分和活性成分。

研究显示，木耳多糖可以阻断癌细胞DNA修复途径，使癌细胞无法顺利复制DNA，进行分裂增殖，达到抗肿瘤的作用。其次，木耳多糖激活线粒体凋亡通路，加速癌细胞凋亡进程；最后，刺激免疫细胞分泌增长，提高自身免疫细胞对肿瘤细胞的吞噬能力。

木耳还含有丰富的胶质，可以帮助消化纤维类食物，起到清胃涤肠的作用。所以，癌症患者可以适当多吃一点。

  选购要点  

1.看颜色：晒干的木耳虽然看上去都是灰扑扑的，没有什么特别，但其实仔细地辨别，你会发现品质不同的木耳呈现出的颜色是不同的，好品质的木耳应当是呈乌黑色，不仅色的均匀而且杂质不多。

2.看外形：黑木耳的外形也关系着它的品质，但凡符合朵大均匀，耳瓣酥散，稍圈曲，质地轻盈，吸水后膨胀度大的就是品质上等的木耳。朵形中等，耳瓣略有卷曲，质地不太轻盈的木耳就是品质稍差的中等品。

3.看质地：一般说好的木耳应当是质地坚挺有韧性，虽然干度够干，但是不容易被轻易的捏碎，这样买回家泡发之后才够完整，也便于储存。

4.看粗糙程度：好品质的木耳虽然在烘干的时候，难免会有杂质掺杂其中，但是杂质不会过多，摸起来表面应该是光滑粗糙的，那些摸起来手感粗糙甚至有黏黏的感觉，不过杂质过多就是掺了糖和食盐等溶液增重的。

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