生姜知多少--生姜系列2

老姜的口感相比于鲜姜就不太好了，更加辛辣，而且干巴巴的不易嚼，难以下咽，但功效更强，所以当我们想突出其食疗功效，最好选择老姜而不是嫩姜，比如姜水、姜糖水、姜枣茶、葱白姜水等等。

在食用价值上，老姜虽不宜直接吃，但也有自己的优势，那就是去腥。增香，因此熬汤、炖肉的时候最适合放几片老姜当调味料。

姜米茶

作用：祛寒除湿、发汗解表、温肺止咳、温胃止呕

材料：大米、老姜

1、老姜去皮洗净，切丝；大米淘洗干净后晾干

2、在炒锅中倒入姜丝，用小火慢慢地翻炒；

3、炒到姜丝的水分基本去除时，将大米倒入锅里，调至文火，不断搅拌翻炒，避免烧焦；

4.、待到大米变黄，生姜已经完全干透，停火放凉；

5、将炒好的姜米放入干净的瓶子里面密封保存。每天泡水来喝。

6、炒好的姜米茶，在干燥的环境中，可以存放一年之久

小贴士：姜皮性凉，这个要用到老姜的祛寒效果，所以去皮更佳。

鲜姜吃起来又脆又嫩，水分多，又没那么辣， 所以更适合做食物，因此入菜、做汤、腌制小菜，或者需要取其汁液的时候，用的都是鲜姜，比如可以做醋泡姜，姜丝炒肉、姜末炒蛋（赛螃蟹）、姜末蛋炒饭、姜末糖醋藕……。在这些食物里，姜就跟菜一样，很好吃。

止吐：嫩姜含有姜酮等物质，有止吐的功效，口嚼嫩姜、贴在肚脐上，或放在鼻旁嗅闻，能缓解晕车、晕船引起的恶心、呕吐症状。

增进食欲：嫩姜中的姜辣素对口腔和胃黏膜有刺激作用，能促进消化液的分泌，具有增进食欲的功效，可使肠蠕动增加，适合消化不良、食欲不振的患者食用。

姜黄中的姜黄素有缓解疼痛的功效，与布洛芬这类药物有部分相似的效果。还能提高机体消灭细菌的能力，阻碍细菌生物膜的出现。同时姜黄素有很好的抗炎活性，有助于预防和抵制许多慢性炎症。

姜黄中的挥发油和姜黄醇可净化血液，抑制血小板聚集，使血管更通透，保护心血管。姜黄素还能防止动脉硬化和血栓，有利于冠心病或心肌梗塞等疾病的治疗。姜黄提取物可引起胆囊收缩，有利胆作用等等，但是这个成分会延缓一些药物的代谢，为了安全起见，降压药，靶向药，内分泌药等避开食用姜黄。

我们常见的咖喱中就含有比较丰富的姜黄。

沙姜为芳香健胃剂，有散寒、祛湿、温脾胃、辟恶气的功效。

在民间，沙姜一直作为药食两用的植物使用，从根茎中提取出来的芳香油，可作调香原料，定香力强。其根茎、叶常用于白切鸡、白斩鸡、沙姜鸡的食用佐料。

沙姜提取物有很好的防晒效果，例如对甲氧基肉桂酸乙醋等成分在280~320nm区域有宽而强的吸收，对皮肤无刺激，安全性好，是一种理想的防晒剂。

小贴士：苦山柰与山柰为同科植物，很难区分，且食用过量易中毒，不可药用。注意别随意采摘野生的，容易中毒。

洋姜中含有一种与胰腺里内生胰岛素结构近似的物质，可以控制尿糖，有降低血糖作用。 还含有大量的膳食纤维，能有效的为机体补充膳食纤维，刺激胃壁分泌胃酸，促进肠道蠕动，加快粪便的排出速度，有缓解便秘等功效。 

食用可以用于消渴症、肠热便血以及利尿去水肿。

✔️洋姜汤：洋姜切片，加水煎汤服。

可用于水湿停蓄，水肿，小便不利。

✔️洋姜汁∶洋姜洗净捣烂，绞取汁液

✔️洋姜粥：洋姜洗净切碎，大米淘洗干净，加水适量同煮成粥，调入食盐、香油后食用。适用于浮肿、小便不利者。