蒸水果的食疗作用你还不清楚吗？攻略在此快来看看！

在陪伴患友的过程中，我们发现不少患友化疗后不敢吃生冷食物，喜欢把水果蒸熟后吃，部分水果蒸熟后不仅风味独特还具有食疗的作用，但也有不少患友不清楚什么情况、什么水果可以蒸熟后吃，小助理就为大家整理了一份蒸水果食疗攻略——

1、慢性腹泻——蒸苹果[1]

研究发现，蒸熟的苹果有很好的收敛、止泻作用。这是因为苹果中含有大量的果胶，果胶是一种不稳定的成分。生果胶可以软化大便，具有通便作用；熟果胶则具有吸收细菌和毒素及收敛作用，可用于止泻。而且将苹果蒸熟吃更有利于人体消化吸收。

具体做法：

取苹果1个，洗净，带皮切成小块（一定要带皮切，因为果皮与果肉相连的部分果胶的含量最丰富），放入小碗中，隔水蒸 5 分钟即可食用。每日吃1个。尤其适合慢性腹泻患者。

图片来源：摄图网

2、脾胃虚弱、肝肾不足——蒸红枣

红枣富含蛋白质、B族维生素、维生素 C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有“维生素C之王”的美称。经常吃大枣的患者，身体恢复速度比单纯吃维生素C药剂的患者快3倍以上。大枣蒸熟后更容易消化，尤其适合脾胃虚弱的人食用。气血亏虚、肝肾不足的患者还可以将大枣与枸杞鸡蛋一起蒸。

具体做法：

取红枣 5 枚，枸杞少许，洗净后用清水浸软，然后将红枣去核；取鸡蛋 2 枚，加入适量盐打成蛋液，然后加入红枣、枸杞和凉开水，隔水蒸至蛋液凝结即可。每日 1 剂。具有补血补气、养护肝肾的功效。

小贴士：

脾胃虚弱的表现是大便稀溏，色淡无臭味，夹有不消化食物残渣，食后易泻；

气血亏虚、肝肾不足的表现是面色萎黄、头晕耳鸣、心悸健忘、易疲劳，尤其是午后疲劳。

3、消化不良、没胃口——蒸山楂

山楂含有大量有机酸、果酸，具有开胃健脾、消食化滞的功效。但生吃山楂会对胃肠造成不良刺激，而蒸熟的山楂对胃肠刺激较小，且食疗作用还会增强，尤其适合消化不良的人。

具体做法：

取山楂、冰糖各适量。将山楂去核放在碗中，加入冰糖，隔水蒸15分钟即可食用。每日吃1剂。

4、痰液粘稠、咳嗽——盐蒸橙子

橙皮里有两种成分具有止咳化痰的功效，一个是那可汀，一个是橙皮油。这两种成分，只有在蒸煮之后才会从橙皮中出来。

具体做法：

橙子洗净后放盐水中浸泡20分钟去除表面果蜡，在顶部平切开一片，往露出的果肉上撒少许盐，再用筷子在果肉上戳几个洞，以便于盐渗进果肉。把切开的那片橙子重新盖好，放进碗里。碗里不用加水直接放进蒸锅，蒸至水沸后再蒸15分钟即可。去橙皮吃果肉，碗底的汁水一起喝掉。

小贴士：盐蒸橙子非常适合痰多咳嗽的患者，但是笔者尝试过多次盐蒸橙子，发现不同品种橙子蒸熟后口感差距很大，有些品种的橙子蒸熟后特别苦，难以入口，建议大家挑选橙子的时候可以先购买少量尝试。

图片来源：摄图网

不过，并不是所有水果都适合蒸煮，比如狝猴桃、草莓之类就不适合煮食，以免这些水果中的维生素C受到破坏。[2]

水果皮上的农药残留是一个令人担忧的问题，水果皮富含有膳食纤维和多酚类抗氧化物等，去皮吃水果导致大量微量营养损失，所以怎样去除农残就需要患友们多一个心眼了：

2017年美国FDA与麻省理工的学者共同研究发现，使用10mg/ml的小苏打（碳酸氢钠），浸泡15分钟可以清除苹果表面所有的农药残留，比洗洁精更有效。假如一个洗菜盆可以盛1L水，则需要10g小苏打，如果小苏打用量太低则无法达到清洗的效果[3]。不过该研究主要争对苹果的农残，其他水果则没有提及。

我国的另一项涵盖更多水果种类的研究表明，以50℃温水浸泡10min后清洗对水果农药残留的去除效果最好[4]，不过该研究没有纳入小苏打浸泡进行对比。以上两种水果清洗的方法，大家可以任选一种即可。

每个人的体质不同，适合食用的水果也不同，除了上述介绍的几种适合蒸煮食疗的平性水果以外，还有一些偏寒或偏热的水果，需要大家根据体质挑选：

胃肠虚弱，容易腹泻，手脚冰凉，说明体质偏寒，尽量不吃寒凉的水果，比如柑、橘、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等。

图片来源：摄图网

而如果容易上火便秘、舌苔黄腻，说明体质燥热，尽量少吃热性的水果，比如桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等。[5]

水果具有丰富的维生素和膳食纤维，每日摄取300g水果可降低卵巢癌患者总死亡率，苹果、红枣、山楂、橙子蒸着吃具有不同的食疗作用。

为了避免水果农残，清洗时可以使用10mg/mL的食用小苏打水浸泡水果或用50℃温水浸泡10min后清洗以达到清除农残的作用，除了适合蒸熟食疗的水果外，每个人的体质不同，或偏寒或偏热，患友可以根据体质来挑选食用适合的水果。