酸奶还是牛奶？卵巢癌患者的实用奶制品挑选“指南”

但市面上的奶和奶制品同样五花八门，常见就有全脂、低脂、脱脂，纯奶、鲜奶，酸奶、牛奶、奶粉、炼乳、干酪、奶片等等。

要说喝奶，在营养价值上肯定是需要冷藏保存的鲜牛奶最好，但当我们没有饮用鲜奶的条件时，该如何在其他奶类中选出更合适的那个？

我们先以鲜牛奶为例，鲜牛奶是用低温杀菌技术加工出的液态奶，优势是没有任何添加剂，还保留了免疫球蛋白、生物活性肽等天然营养活性物质。

鲜牛奶含有3种限制性营养成分（限制大家摄入），分别是饱和脂肪酸、胆固醇和钠；和13种鼓励性营养成分（鼓励大家摄入），分别是蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B3、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、铁、钾、钙、锌、镁。

这些营养成分比例合理，可以帮助人体生长发育，吸收率也非常高，所以除了乳糖不耐、牛奶蛋白过敏的患者，我们日常生活中都可以适度增加饮用。

和鲜牛奶相对的则是我们日常说的纯牛奶，纯牛奶经过高温灭菌消毒，可以长期保存，但它的品质有一定的损伤，比如一些对热量敏感的天然活性蛋白含量就受到了影响。但整体影响不大，再加上不用担心保存问题，十分适合日常饮用。

低脂/脱脂奶和纯牛奶的区别主要在于脂肪含量和营养密度（牛奶将脂肪脱离出去后，奶中的营养密度其实是升高的），但牛奶脂肪并非全部有害，它还含有一些有益的脂肪酸，如共轭亚油酸。

而且牛奶中的脂肪由脂肪球膜包裹后分散在水中，而脂肪球膜上的一些物质对我们身体是有益的，甚至可以在一定程度上抑制肿瘤细胞的生长繁殖，所以如果不是肥胖患者，还是喝全脂奶（鲜牛奶或纯牛奶）更合适。

酸奶是一种由鲜奶用一些有益菌群发酵而来的奶制品，是不喜欢牛奶和乳糖不耐受患者的奶类替代品。

喝好的酸奶，摄取奶中的乳酸菌，乳酸菌产生的乳酸能抑制胃肠道内的有害菌群，促进我们消化和吸收，还可以激活嗜酸菌，帮助清除肠道中的胆固醇。另外，酸奶的发酵过程中还会合成一些B族维生素，为我们补充营养。

不过要注意，市面上很多酸奶含糖量很高，其中的乳酸菌也在加工过程中失去了活性，并不适合我们饮用，还有一些乳饮料，和酸奶的差别很大，注意不要混为一谈。

奶粉最大的优点就是好携带，其次，目前奶粉的制作工艺可以比较好的继承牛奶的营养价值和优势，在冲调好后基本可以“还原”成一瓶纯牛奶。

不过有些奶粉的加工过程会使蛋白质、乳糖损失，维生素被破坏，营养价值也大大降低，所以如果购买奶粉，要认真查看包装上营养素的成分和含量，通过对比来拒绝低质奶粉。

炼乳可以说是经过浓缩、添加了白糖的鲜奶，分为甜炼乳和淡炼乳，甜炼乳含糖量很高，冲调后营养价值有所缩小，我们不宜多喝；淡炼乳冲调后比鲜牛奶更容易消化一些，但赖氨酸、维生素B1等有一定损失。

奶酪则是富集了牛奶中优良蛋白质（主要指酪蛋白）的产物，这些酪蛋白在钙、磷、凝乳酶的作用下凝结成奶酪，所以奶酪蛋白质含量很高，其中除了蛋白质外，还富集有钙和脂溶性维生素。但奶酪中还缺乏纤维素和水溶性维生素，脂肪含量也有些高，因此食用时最好搭配些蔬菜水果，均衡一下营养成分。

[3]王象欣,张秋梅,魏雪冬,姜毓君,徐琳,鄂来明.不同类型热处理方式对牛乳品质的影响[J].中国乳品工业,2019,47(04):20-23.