饮食 | 空心菜是“万毒之王”、“抽筋菜”？

但是，网上却一直流传着空心菜是“万毒之王”，会吸收土壤中的重金属，吃多了会抽筋……

对于小初这么喜欢吃空心菜的人，一定要好好探究一下这些“罪名”究竟是真是假!

空心菜重金属超标？

传说市面上的空心菜大多重金属超标，且超标倍数极高，用普通的清洗方式根本无法去除重金属。但事实却并非如此，用一组数据说明就够了。

根据国标GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定，叶类蔬菜中四大重金属——铅、镉、总汞、总砷的限量分别为不得超出0.3mg/Kg、0.2mg/Kg、0.01mg/Kg、0.5mg/Kg。也就是说，只要空心菜的重金属含量未超过该限量，就是合规的且不会对人体健康造成伤害。

广州市农业科学研究院曾就空心菜做过专门的检测，结果显示空心菜的铅含量≤0.028mg/Kg，镉≤0.036mg/Kg，总汞≤0.0024mg/Kg，总砷0.032mg/Kg，所有指标均未超出国家的限量标准。

此外，江苏省的相关机构也曾选取正规来源的包括空心菜的5种蔬菜送至专门的机构检测，结果显示尽管每种蔬菜的重金属含量各不相同，但均未超出国家限量，甚至是远低于国家限量。

其次，重金属含量是否超标还与产地环境有很大关系。若产地的土壤、水质均达标，那么培育出的农作物也不会重金属超标。

至于说外国人大部分不吃空心菜是事实，但并不是因为污染，而是由于饮食习惯所致。

空心菜是“抽筋菜”？

空心菜、菠菜等这些叶菜类，含有较高的草酸，而草酸会与钙结合形成草酸钙沉淀，进而可能影响钙吸收。

然而，只有那些平时摄入钙不足或者容易发生钙缺乏的人群才有可能出现抽筋的现象，一般人群很少发生。

如果空心菜在烹调时先焯一下（沸水烫一下，弃汤），草酸可以去除95%以上，这样对钙的吸收几乎没有影响，更不容易引起抽筋。

空心菜会引起痛风？

人们会不会患痛风疾病跟本身的代谢因素（如遗传因素等）有极大关系，而食物最多只能算是诱发因素。

食物诱发痛风最主要的因素是嘌呤含量，以及含有影响我们体内尿酸排泄的因素，如摄入过多的酒精和果糖会抑制尿酸的排泄，进而诱发痛风。

而空心菜嘌呤含量仅为17.5mg/100g，属于典型的低嘌呤食物，而且嘌呤也是溶于水的，我们在炒空心菜之前，先用热水把空心菜焯一焯，嘌呤更是所剩无几了，空心菜也不含有果糖、酒精等抑制尿酸排泄的物质，痛风无从谈起。

吃空心菜有什么好处？

现代营养学研究表明，空心菜营养丰富，每100g含钙99mg，含钙量几乎与牛奶相当，尽管吸收率不如牛奶。

胡萝卜素含量极高（1520mg/100g），与苋菜相当。维生素C含量（25mg/100g）比西红柿高，是膳食维生素C的良好来源。

此外，还含有一定的膳食纤维（1.9g/100g），可增进肠道蠕动，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。

吃空心菜要注意什么？

我国已建立起一整套严格的蔬菜质量安全把控体系，只要在正规菜市场、商场、超市购买的空心菜，都是可以放心食用的，但这四点最好注意一下：

选购空心菜时，最好挑选茎叶比较完整、新鲜细嫩、不长须根的。以挑选无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为宜。

尽量去除草酸，烹调时建议焯一下，尤其是因为内分泌用药影响造成骨质疏松、钙流失的患者，更应该如此。

在重金属污染风险较高地区，宜选择吃茎（空心管），在低污染地区，可选择吃茎和叶，而不管在什么地区，根不宜食用。

慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡患者，空心菜尽量少吃，可选择一些膳食纤维比较细软的瓜果类蔬菜，如丝瓜、冬瓜、葫芦、佛手瓜等。