各种营养素之间的相互关系

      在正常生理条件下，营养素在体内既相互配合，又相互制约。一种营养素在体内的吸收利用与其他各种营养素密切相关。因此，各种营养素的适量配合是平衡膳食的一个重要课题。

     三大营养素相互之间的关系表现得最突出的就是糖类和脂类对蛋白质的节约作用。糖类是最经济的产能营养素，脂肪是能量最大的营养素。糖类和脂类作为重要的能量来源，可减少蛋白质用于产生能量的代谢分解。但是决不能因为糖类和脂肪对蛋白质有节约作用，就过分降低蛋白质的供给水平，也不能在能量供给不足的情况下，强调蛋白质营养。也就是说，只有在蛋白质满足最低需要量时，增加能量(糖类)才会对蛋白质起到有效的节约作用，也只有在能量达到最低需要量以上时，增加蛋白质供给效果才较好。这是计划膳食时应该首先考虑的一个原则问题。

       维生素E能促进维生素A在肝脏内的储存。当维生素B1大量缺乏时，机体组织中的维生素B2下降而尿中排出量增高，这说明当维生素B1缺乏时，影响维生素B2在机体中的正常利用。维生素B1与维生素B2都能促进体内维生素C的合成。各种维生素之间在剂量上保持平衡非常重要，因为过量摄入一种维生素可引起或加剧其他维生素的缺乏。如膳食中缺乏多种B族维生素时，若只供给维生素B1，就会加剧烟酸缺乏症。

      高脂肪膳食会大大提高机体对维生素B2的需求量，而高蛋白膳食则有利于维生素B2的利用和保存，由于维生素B1、维生素B2和烟酸与能量代谢有密切关系，所以它们的需要量往往会随着能量需要量增高而增加。蛋白质摄入增加，会需要更多的维生素B6供应，而不饱和脂肪酸的摄入需要维生素E的配合。

     人体内的微量元素都是有一定含量和比例的，少了不行，多了也不行。钙补充过度会造成其他二价阳离子代谢紊乱，如镁、锌、铜、铁等。

       以微量元素锌为例：正常成年男性，每天约需锌15mg；妇女因需补充经血丢失的锌和妊娠期的需要，所以每日约需25mg ，哺乳期还要增加；儿童生长发育迅速，对锌的需求量也很大。但盲目补锌，会造成体内锌的聚集，而高锌状态不仅会损害免疫系统，还严重干扰铜的吸收，甚至诱发贫血。

      氨基酸之间的相互关系：必需氨基酸和非必需氨基酸对人体来说都非常重要。有些氨基酸可以相互代替，如酪氨酸可以替代部分苯丙氨酸。但如果大量摄入某一种氨基酸，不论它是必需氨基酸还是非必需氨基酸，都会引起氨基酸不平衡的不良后果。

综上所述，缺乏某种营养素固然不好，但某种营养素摄入过多同样有害，即膳食必须平衡，只有平衡膳食才能保证任何一种营养素都不会偏多或偏少，才能使营养合理、平衡。